PASSION ... GOURMANDISE !

29 janvier 2009

En vrac : Crème de coco, MOELLEUX & TARTELETTES ... et ma p'tite trombine !

"J'm'a trompée" !!!
J'ai pris les boîtes sans regarder, trop occupée à les compter en les mettant dans mon panier ... pour être sûre d'en avoir une bonne réserve.
Et sur le tapis roulant de la caisse, je n'ai rien vu non plus !
De quelles boîtes je vous parle ?
Des boîtes de lait de coco, bien sûr !
Parce que quand je vais chez Tang, je fais mes réserves et là, dans cette grande réserve s'est glissée une intruse à savoir une boîte de crème de coco sucrée !... Horreur dans mes curries ou mes soupes !!!
Bon ...  "horreur à moitié" avoue mon bec sucré, va juste falloir trouver une des idées de dessert pour ne pas me déplaire ! ;o)

Recyclage n°1 puisque c'est la mode en ce moment sur PASSION ... GOURMANDISE ! ... :o)
J'ai repris la base de mes BOUCHEES FONDANTES PISTACHE en remplaçant le beurre par la crème de coco et comme celle-ci est déjà sucrée, j'ai divisé la quantité de sucre par deux.

MOELLEUX AMANDE-CREME DE COCO-GINGEMBRE
Pour 8 barquettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

70 g de poudre d'amandes
30 g de sucre blond de canne
60 g de crème de coco sucrée
1 cuillère à soupe de farine (facultatif mais mes blancs venaient de 2 gros oeufs)
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
8 dés de gingembre confit

• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre.
• Réchauffer légèrement la crème de coco pour la liquéfier.
• Battre les blancs d'oeufs légèrement avec la pincée de sel et les ajouter au mélange de poudres. Remuer puis ajouter la crème de coco. Bien mélanger.
• Répartir dans les empreintes de financiers ou mini muffins. Décorer d'un morceau de gingembre confit.
• Faire cuire pendant 20 min environ jusqu'à ce que les moelleux soient dorés.
• Laisser refroidir !

Une texture fondante en bouche, un "petit air" de financier ...
La saveur "coco" est discrète mais quel moelleux !

Recyclage n°2 : TARTELETTES FRAMBOISE-LITCHI-CREME DE COCO

Une pâte à tarte : votre préférée,
quelques framboises (surgelées ici) et quelques litchis (frais) déposés sur le fond de tarte,
une petite crème pour recouvrir les fruits (pour 4 tartelettes : 1 oeuf + 50 g de crème de coco sucrée + 50 g de crème liquide ou de lait),
un peu de noix de coco râpée pour saupoudrer.
Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
Déguster tièdes ou froides.

Un vrai petit délice qui change des trois ingrédients "Ispahan" (framboise-litchi-rose) désormais classiques ! ;o)

Et pour répondre à l'appel nostalgique de Florence - Bloga2 ...
Et vous vous étiez comment petits ?
... ma p'tite trombine de "quand j'étais petite" ...

1964, en vacances, les joies du sable et bien dodue !

Désolée Florence ... Ton appel s'accompagne de recettes sucrées ! ... ;o)

Imprimer la recette : MOELLEUX_AMANDE_CREME_DE_COCO_GINGEMBRE

Imprimer la recette : TARTELETTES_FRAMBOISE_LITCHI_CREME_DE_COCO

26 janvier 2009

Légères, légères galettes ...

Oui, oui, c'est bientôt la Chandeleur (le 2 février prochain) et je vous parle de galettes aujourd'hui ... mais pas de version au sarrasin ni sucrée !
Non, non, ni l'un ni l'autre ... mais du poisson en version légère, exquisement parfumée et délicatement épicée !

Une recette inspirée d'Elle A Table (pour une fois j'ai trahi :o( ma passion de la coriandre et changé d'herbe aromatique !)
Une recette vite faite bien faite.
Une recette du placard congélateur pour un repas vite prêt et délicieux ! C'est tout ce que je demande parfois !

GALETTES DE POISSON - EPICES - ANETH
Pour 7-8 galettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min

300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin lieu, églefin ...)
1 blanc d'oeuf
1 gousse d'ail
piment d'Espelette
gingembre en poudre
aneth
sel
poivre
huile
citron vert pour servir

• Faire décongeler les filets de poisson. Les couper en gros cubes et les hacher rapidement au robot avec la gousse d'ail hachée. Verser la "pâte" dans un bol et y ajouter le blanc d'oeuf battu à la fourchette.
• Saupoudrer de piment d'Espelette à discrétion et d'un peu de gingembre en poudre. Hacher l'aneth, l'ajouter au contenu du bol, saler, poivrer et bien mélanger.
• Former des petites galettes pas trop épaisses.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y mettre à cuire les galettes 2 min de chaque côté à feu moyen.
• Servir avec du citron vert (indispensable), du riz thaï ...

... ou bien comme moi avec du fenouil braisé au graines de fenouil et baies roses (le fenouil est émincé avec un oignon et mis à revenir dans un peu d'huile d'olive, cuisson à couvert et à feu doux en rajoutant éventuellement un peu d'eau, puis salé et poivré et parsemé de graines de fenouil et de baies roses)

Imprimer la recette : GALETTES_DE_POISSON_EPICES_ANETH

22 janvier 2009

CAKE NOISETTE, ORANGE & MUSCOVADO pour un brunch du Dimanche

Cette recette d'ELLE A TABLE n°54 était affichée sur mon frigo depuis des lustres. J'étais partie à la recherche de sucre Muscovado, introuvable, même dans mon magasin bio ... quand j'ai fini par découvrir que le Rapadura correspondait au même produit en lisant l'abécédaire de Valérie ... Deux termes pour un même produit et utilisés selon sa provenance.
Et puis, ma maman m'a déniché un paquet de sucre Muscovado de l'Ile Maurice ... Du coup, j'ai vraiment fait ce cake avec du Muscovado ! :o)

La texture et les saveurs subtiles de ce cake en font un grand favori pour nos prochains brunch, goûters ou tea time !
Noisettes, orange et sucre complet s'allient si bien pour une croûte craquante, une pâte moelleuse et fondante. Même à humer ... ce cake révèle déjà de doux parfums ...

CAKE NOISETTE, ORANGE & MUSCOVADO
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 45 min

100 g de noisettes entières
175 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
175 g de Muscovado ou Rapadura* (sucre de canne complet en magasin bio)
1 cuillère à soupe de Marsala
3 oeufs
225 g de farine T65
1/2 sachet de poudre à lever (en magasin bio)
2 oranges bio ou non traitées
125 g de sucre glace

• Réduire les noisettes en poudre avec robot ou moulin à café.
• Laver et brosser les oranges sous l'eau chaude et les sécher.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, travailler le beurre mou en crème à l'aide d'un fouet (électrique) puis lui ajouter le sucre Muscovado tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite le Marsala, les oeufs un à un, la moitié de la farine. Bien mélanger.
• Râper le zeste des deux oranges au dessus du grand bol, presser le jus d'une orange (garder l'autre pour le glaçage final). Ajouter le jus à l'appareil et bien mélanger.
• Verser la farine restante, la poudre à lever, les noisettes réduites en poudre et bien fouetter pour mélanger le tout.
• Verser la pâte dans un moule à cake (ou à manqué) beurré (mon moule à cake utilisé ici est très large et mesure 13 x 28 cm).
• Faire cuire pendant 40 à 45 min : un pique en bois doit ressortir sec.
• Laisser tiédir un peu puis démouler.
• Mélanger le sucre glace au jus de la deuxième orange. En badigeonner le cake. Laisser durcir puis remettre une seconde couche et voire une troisième car il reste du glaçage !
• Déguster en famille pour illuminer ses papilles ...

J'essaierai aussi avec des amandes à la place des noisettes ...
en rajoutant des dés d'oranges confites ...
en remplaçant le jus et les zestes d'orange par ceux du pamplemousse.

*Le sucre de canne complet révèle un parfum de caramel et de réglisse dont sont totalement dépourvus les sucres raffinés issus de la betterave comme le sucre blanc. Autre avantage : il contient aussi des vitamines et des minéraux qui font encore totalement défaut au sucre blanc raffiné ...

J'offre cette recette à Babeth découverte via Sab - Le plaisir de Gourmandise.
Babeth souhaite aider une de ses amies atteinte d'un sarcome (cancer des tissus mous), en nous en parlant d'abord (clic) puis en nous offrant de participer à un brunch du Dimanche, pour partager un moment de joie et de convivialité. Je trouve que mon CAKE NOISETTE, ORANGE & MUSCOVADO pourrait tout à fait s'inscrire dans l'esprit de ce moment de partage gourmand et dominical, ce fut le cas à la maison ...

Imprimer la recette : CAKE_NOISETTE_ORANGE__MUSCOVADO

19 janvier 2009

Truffe ou moelleux ? Une séance de rattrapage ...

Petite histoire d'une (més)aventure entre Noël et le Jour de l'An ...
J'étais partie pour faire les truffes au chocolat blanc et canneberges séchées d'Anso ... Elle nous prévenait gentiment que leur durcissement après deux heures au réfrigérateur n'était pas obtenu ... Mais au bout d'une nuit, les trouvant toujours trop molles et impossibles à rouler dans le creux de la main sous peine de se tremper les mains dans de l'eau glacée entre deux truffes, j'ai changé de cap, opté pour un recyclage tout en douceur côté saveur et tout en moelleux...

Je remercie donc Anso et Trinidad pour être - sans le vouloir - à l'origine d'un mixage, de cette petite douceur sucrée et gourmande, à déguster avec une petite boisson chaude, à l'heure qu'il vous plaira ... :o)

Après quelques bidouillages des quantités et ingrédients pour retomber sur mes pieds et une recette délicieuse ...

MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANC, PISTACHES & CANNEBERGES SECHEES
Pour 10 étoiles (c'était au moment de Noël) ou autres formes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

200 g de chocolat blanc
130 g de beurre pommade
45 g de sucre blond de canne (une partie en sucre glace glace pour moi à cause de la première version "truffes")
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
75 g de crème fraîche épaisse (fleurette pour moi)
1 pincée de sel
60 g de canneberges séchées
40 g de pistaches grillées à sec (10 min au four à 180°C)
90 g de farine T65

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
• Préchauffer le four à 160°C (130° à chaleur tournante pour moi).
• Dans un grand bol, mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre et la sucre vanillé.
• Ajouter les oeufs, la crème, le sel puis le chocolat blanc fondu, la farine. Bien mélanger entre chaque ajout.
• Hacher grossièrement les pistaches grillées à sec. Les ajouter dans le bol avec les canneberges, mélanger avec une cuillère en bois.
• Répartir la pâte dans les petits moules légèrement beurrés.
• Enfourner pour 30 min, vérifier la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir séche.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace ou décorer d'un filet de chocolat blanc (que j'ai mélangé à un peu de crème liquide pour le rendre plus fluide et l'utiliser dans une petite poche à douille "maison" fabriquée avec un sachet de congélation dont j'ai coupé un coin).

Et pas besoin d'attendre le prochain Nöel pour en faire !!!

15 janvier 2009

Comme une truffe ... FONDANT FRAIS MARRON-CHOCOLAT

Une association classique des fêtes passées ... CHOCOLAT & CHÂTAIGNE ou CHOCOLAT & MARRON ..
Les adeptes, "accros", "addict" et autres amoureux(ses) de cette subtile et sublime alliance sauront se reconnaître ... et apprécier à sa juste valeur cette version déjà vue de ce mariage adulé.

Oui, je rempile mais c'est trop bon ! Un joli moule pour lui donner un air festif et un séjour au frais d'emblée !
Un côté fondant qui a beaucoup, énormément plu, voire à la folie pour certain(e)s de ceux/celles sus-citées :o) ...

A déguster même après entrée et dessert ! Point trop sucré, la saveur de l'un ne l'emportant pas sur l'autre. Un petit côté frais très agréable et comme ... léger... Si, si !!!
Réalisé la veille et conservé au réfrigérateur, sorti juste avant le service, saupoudré d'un voile de sucre glace et dégusté (ou dévoré ?!) avec une crème anglaise vanillée (J'ai failli le proposer avec un coulis de châtaigne voire une crème anglaise à la châtaigne ou j'aurais remplacé le sucre par un peu de crème de marrons, mais la tablée a préféré la version classique de la crème anglaise).

Et puis, si vite fait qu'on aurait tort de s'en priver ...
Et ma soeurette pas du tout, mais alors pas du tout "cuisine" m'a même demandé la recette ... C'est dire qu'il vous fera aussi succomber ! :o)

FONDANT FRAIS MARRON-CHOCOLAT
Pour 6-8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Fondant :
500 g de crème de marrons vanillée Clément Faugier*
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de beurre doux** + 1 noix pour le moule
3 oeufs
1 bonne cuillère à soupe de farine T65 (ou de farine de châtaigne) + un peu pour le moule
sucre glace pour le décor

Crème anglaise (avec deux oeufs de plus que ma version habituelle ... au diable l'avarice !):
6 oeufs
75 g de sucre
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille

Pour le fondant :

• Faire fondre le beurre et le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole à feu doux.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger ensemble la crème de marrons, le beurre et le chocolat fondus.
• Incorporer les oeufs entiers ainsi que la cuillère de farine. Bien mélanger.
• Beurrer le moule (j'ai utilisé un moule à savarin cannelé en silicone de 24 cm de diamètre) puis le fariner. Y verser la préparation.
• Enfourner pour 30 min ou jusqu'à ce qu'une pique en bois sorte sèche.
• Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir avant de démouler puis réserver au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise vanillée.

Pour la crème anglaise :

• Faire chauffer le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille, stopper le feu puis laisser infuser.
• Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol mélangeur, verser le sucre en pluie et travailler jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Retirer la gousse de vanille de la casserole, récupérer éventuellement les graines et les ajouter au mélange lait-crème.
• Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en remuant sans arrêt afin de ne pas faire coaguler les oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans discontinuer. La cuisson est terminée lorsque la crème nappe la cuillère (moment toujours rempli d'incertitude et d'hésitation !) ou plus précisément lorsque la crème atteint 82°C voire 85°C au plus (à l'aide d'un thermo sonde de cuisson ou tout simplement avec un thermomètre de chimiste).
• Verser immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson et remuer de temps en temps afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface.
• Conserver filmé et au frais jusqu'au service.

* Il m'arrive d'utiliser une confiture de châtaignes à la place de la crème de marrons, voire d'y ajouter des brisures de marrons glacés.
** Il m'arrive de remplacer le beurre par du petit suisse ou du fromage blanc ou de la crème fraîche.
... Et toutes les versions sont à tomber ... !

Vite ! Une photo avant qu'il ne soit complètement englouti en un seul service ... pour révéler l'intérieur "truffé" auquel je faisais référence plus haut ... Complètement fondant ... Vous en doutez ? :o)

Pour une version plus moelleuse, c'est "clic" sur le MOELLEUX A LA CHÂTAIGNE.

Source (entre autres) : SAVEURS N°165.

12 janvier 2009

Sans gluten, sans cholestérol, pauvre en graisses et en sodium ... qui suis-je ?

... un petit vermicelle de riz !

Je ne suis pas forcément à la recherche du "pas trop calorique" ... Quoique après un coulis de Speculoos dégusté avec force "Yaourt aux Speculoos" ou tout ce que j'ai pu énumérer dans mon précédent billet ... Il est sage de parler plus léger aujourd'hui !... Ca équilibre et ça me donne bonne conscience ! :o)

On trouve ces petits vermicelles de riz dans tout bonne épicerie asiatique ou même, au rayon "Cuisine du Monde" des super-hypermarchés pour quelques cents et 1 €.

Ensuite ça cuit en 3 minutes chrono, donc côté rapidité, il n'y a pas mieux !
On fait chauffer l'eau, on arrête le feu et on fait tremper 3 min et les vermicelles sont prêts à être mangés.
Je vous accorde que ce modus operandi très simple n'est pas des plus goûteux pour des palais raffinés.

Je vous propose donc une petite recette de soupe ... délicieuse, saine, équilibrée et qui réchauffe en ce froid de canard et ça tombe bien puisque que canard il y a dans la soupe !

BOUILLON AUX VERMICELLES DE RIZ & AIGUILLETTES DE CANARD AU CINQ-EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Marinade : 2 heures
Cuisson : 10 min

500 g d'aiguillettes de canard
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 noix de gingembre frais
1 échalote
1 bel oignon nouveau avec sa tige ou 3-4 ciboules ou un poireau fin (selon ce dont je dispose)
1 petit piment frais (optionnel)
1 cuillère à café de cinq-épices (mélange utilisé : anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
100 g de vermicelles de riz
coriandre fraîche et/ou feuilles de citron kaffir (ou combava) pour servir

Marinade :
1 cuillère à café de cinq-épices
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 gousse d'ail

• Préparer la marinade : peler et dégermer la gousse d'ail. Dans un grand bol : mélanger le miel, la sauce soja, le cinq-épices et la gousse d'ail finement hachée.
• Mettre les aiguillettes de canard découpées en fines tranches dans le bol, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Peler et couper la carotte en fins bâtonnets.
• Laver l'oignon nouveau/les ciboules/le poireau, et le(s) couper en fins tronçons.
• Peler et hacher finement l'échalote et le gingembre.
• Laver le poivron, l'essuyer en le détailler en fines lamelles.
• Laver, sécher, épépiner et couper le piment en fines rondelles.
• Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile d'olive avec le cinq-épices. Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon. L'ajouter au contenu de la cocotte et laisser frémir 5 min.
• Ajouter le canard et sa marinade. Laisser cuire 3 min puis ajouter les bâtonnets de carottes, les lamelles de poivrons et les rondelles d'oignon nouveau/ciboule/poireau. Laisser frémir 3 min puis ajouter les vermicelles de riz. Prolonger la cuisson de 3 min et servir aussitôt avec quelques fines rondelles de piment pour les amateurs de piquant et de la coriandre ciselée et/ou des fins bâtonnets découpés dans des feuilles de citron kaffir.

Nota : j'y ajoute parfois quelques petites fleurettes de brocolis.

ET une autre idée pour ces vermicelles de riz : une soupe que je fais souvent parce que encore plus rapide : FAUX PHO, recette piquée chez Vanessa qui l'a emprunté à Ken Hom :o)

Et dernièrement un autre bouillon fameux et dans la même lignée : Bouillon épicé aux Wonton chez Mamina.

Source : recette un peu modifiée dénichée dans SAVEURS Décembre 2008

Imprimer la recette : BOUILLON_AUX_VERMICELLES_DE_RIZ_&_AIGUILLETTES_DE_CANARD_AU_CINQ_EPICES

09 janvier 2009

Réponse au Koikes, Keskecè, Késako d'hier

L'ingrédient mystère était le ...
Tadam ...

... ou pour tartiner !

Bon d'accord, je n'ai rien inventé mais voilà un p'tit délice si rapide à préparer et à déguster pour satisfaire mon insatiable gourmandise que j'aurais tort de m'en priver !...

Certains ont donc visé juste pour l'ingrédient et se sont approchés très, très près de la texture mais je n'ai pas mis de matière grasse.
Le résultat de ce contenu là s'apparente plus à un miel liquide qu'une pâte ... que je n'ai d'ailleurs pas encore goûtée !

J'ai donc versé ce coulis sur le yaourt aux Speculoos de Murielle (ben vi, j'aime bien les "ensembles" comme le carambar ... :o) ...

D'ailleurs, soit dit en passant, ce yaourt maison est top quality !
D'une texture incroyable, comme un flan-crème-yaourt ... Vous me suivez ?
Et tout comme elle dit "sans dépôt au fond ni au dessus". Onctueux, fondant, pas trop sucré ...
Du coup c'est bien pour ça que j'ai fait ce coulis aux Speculoos car mon bec m'a fait savoir qu'un poil plus sucré, ce serait encore meilleur ...

Alors pour le coulis, j'ai pris les 2/3 de la recette de Domi à savoir :
20 cl sirop de sucre de canne roux chauffé légèrement et ...
dans lequel j'ai mis à "fondre" 100 g de biscuits Speculoos soit environ 14-15 biscuits
puis j'ai mixé et mis en pot ... laissé refroidir ... un peu ... :o)
avant d'y plonger délicieusement ma cuillère ... Eh oui, c'est comme le Nutella, dégustation nature ... du fondant en bouche et une saveur chaude épicée ...

Essayez aussi avec un fromage blanc de campagne type faisselle ... Huuummmmm le DELICE !
Et je compte bien en couler un filet sur quelques quartiers de pommes ou de poires cuites, une glace vanille, une panna cotta, une crêpe ou un pancake ... What else ? Un filet de poulet ? (Nan !... J'rigole !)

Avec tous ces projets gustatifs, ce petit pot ne suffira point et il me faut déjà doubler multiplier la dose !... ;o)

08 janvier 2009

PASSION ... Koikès, keskecè, késako ?

Le froid vous engourdit ?
Voilà de quoi réchauffer vos méninges ... un p'tit Koikès !

J'aime bien vous proposer ce petit jeu là !

En réalité, ce petit pot contient deux ingrédients, je veux le plus facile,
celui qui donne sa couleur ... chocolat ? ...
Trop facile ! ;o)

A plus tard ... pour la réponse !
(Rien à gagner, juste le plaisir de participer. Merci à vous d'avance !)

05 janvier 2009

La Pomme s'allie à la Douceur et au Croustillant dans une Verrine

Je suis donc tombée sous le charme de la farine 5 céréales et 3 graines* trouvées dans mon magasin bio et utilisée il y a un couple de jours pour ma Quiche Lorraine revisitée !
Le petit côté croquant qu'elle confère à une pâte à tarte ou à biscuits pouvait fort bien se retrouver dans un crumble ... pour donner des petites pépites auxquelles il sera difficile de résister ...

C'est ce qui m'a décidée à passer à l'action pour la dernière recette proposée à Papillonmyosostis et son jeu LA POMME DANS TOUS SES ETATS.

De la ricotta douceur ...
De la pomme fondante ...
Du crumble qui croustille ...

VERRINE RICOTTA AU CARAMEL, COMPOTE DE POMMES VANILLEE AU BEURRE SALE, CRUMBLE PRALIN
Pour 3-4 verrines
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Refroidissement et réfrigération : 3-4 heures

Ricotta au caramel :
250 g de ricotta
4 cuillères à soupe de caramel liquide

Compote de pommes :
2 pommes Boskoop (elles se défont à la cuisson, préférer une pomme qui se tient mieux à la cuisson pour obtenir des dés de pommes cuits)
25 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
les graines d'une demie gousse de vanille
1 petite pointe de fève Tonka (facultatif)

Crumble pralin :
120 g de farine
60 g de sucre de canne blond
60 g de beurre
20 g de pralin
1 pincée de sel

• Eplucher, évider les pommes et les couper en dés.
• Faire fondre le beurre demi-sel dans une casserole et y mettre à cuire les pommes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter le sucre et découvrir la casserole pour sécher la compote. Râper éventuellement un peu de fève tonka et mélanger. Laisser refroidir ensuite.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, le pralin et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à former des grumeaux.
• Emietter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
• Faire cuire pendant 15 min environ, surveiller !
• Sortir du four puis laisser refroidir.
• Mélanger la ricotta avec le caramel et répartir dans le fond des verrines. Réserver au frais.
• Quand la compote est froide, répartir sur la couche de ricotta-caramel.
• Au moment de servir, parsemer le dessus des verrines de crumble pralin croustillant (oui, je sais que ça fait un peu redondant ... mais c'est juste pour vous mettre le croquant à la bouche !) et une bonne couche s'il vous plait !

Et qui dit trois fois miam, miam, miam ?... :o)

Ce fut un peu une verrine des "fonds de flacon, panier et sachet" car j'ai utilisé un fond de caramel liquide pour parfumer la ricotta, le fond de mon sachet de pralin pour le crumble (idée de dernière minute) et les deux dernières pommes du panier à fruits ... mais le dessert fut bien plus qu'agréable à déguster pour clore un frugal "déjeuner-soupe" ... Car cesser d'accumuler et d'envahir mes placards fait partie d'une de mes bonnes résolutions de la nouvelle année ! Euh ... Devrais-je avouer que c'est une résolution récurrente ?... :o))

*composition pour la farine "5 céréales 3 graines" :
- Céréales : farine de blé, farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine et farine d'épeautre.
- Graines, elles se composent d'avoine, sésame et millet.

Imprimer la recette : VERRINE_RICOTTA_AU_CARAMEL,_COMPOTE_DE_POMMES_VANILLEE_AU_BEURRE_SALE,_CRUMBLE_PRALIN

03 janvier 2009

La Pomme s'invite chez Madame La Quiche Lorraine

La POMME DANS TOUS SES ETATS !
Recette n°2.

Ca faisait un bout de temps que je n'avais pas utilisé mon moule à tarte préféré ... :o)
L'idée de la pomme dans la quiche lorraine vient d'un de livre de recettes nommé "POMMES" - Michel Aveline Editeur. J'en ai repris l'idée mais j'ai fait avec le contenu des frigo et placard pour l'appareil.
Pour la pâte, j'ai innové en utilisant la farine "5 céréales et 3 graines" plutôt qu'une farine de blé classique : ce qui lui donne un peu de croustillant et une saveur très agréable.

QUICHE LORRAINE A LA POMME
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Repos de la pâte : 30 min
Cuisson : 30 à 35 min

Pâte à tarte :
200 g de farine "5 céréales et 3 graines" (farine de blé, seigle, orge, avoine, épeautre & graines de sésame, millet et avoine en magasin bio)
100 g de beurre
1 pincée de sel
40 cl d'eau

Appareil :
2 oeufs
125 cl de crème frâiche épaisse
125 ml de lait
1 tranche de jambon blanc
100 g de poitrine de porc en fines tranches (ou en lardons)
60 g de cheddar ou comté ou gruyère suisse râpé
1 pomme (j'avais une Boskoop)
poivre

Pâte à tarte :

• Dans un robot : mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
• Faire tourner jusqu'à obtention d'une semoule grossière, ajouter l'eau. Remettre le robot en marche jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Arrêter le robot et finir de rassembler la pâte en une boule à la main (trop la travailler la durcit).
• L'envelopper de papier film ou papier aluminium et la mettre au frais pour 30 min.
• Avant de réaliser la quiche, la sortir du réfrigérateur, l'abaisser au rouleau et en garnir un moule à tarte beurré (23 cm de diamètre pour le mien). Le piquer de quelques coups de fourchette.

Appareil :

• Couper les tranches de poitrine de porc fumée en petits lardons. Couper la tranche de jambon blanc en petits carrés.
• Eplucher la pomme, ôter les pépins et la couper en petits dés.
• Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les dés de pommes pendant 1 min. Réserver.
• Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Saler légèrement à cause des lardons et poivrer.
• Garnir le fond de tarte des lardons, du jambon et des dés de pomme. Parsemer du fromage râpé puis répartir l'appareil aux oeufs.
• Faire cuire pour 30 à 35 min.
• Déguster chaud !

Un délice !

Imprimer la recette : QUICHE_LORRAINE_A_LA_POMME