PASSION ... GOURMANDISE !

29 novembre 2008

CHOCOLAT CHAUD ONCTUEUX GINGEMBRE & CARDAMOME

Journées froides dehors et dedans.
Non, non je ne travaille pas dans une chambre froide mais un chauffage défecteux et une isolation du même accabit m'y font presque croire ...
Et en plus, une maison pas bien chauffée pour des problèmes de plomberie qui trainent ...
Bref, on comprendra aisément que j'aspire à me réchauffer avec une petite boisson chaude en ce moment ... Et pourvu qu'elle m'apporte douceur et velouté ... Comme celle du chocolat fondu ... Il n'y a qu'un petit pas à faire pour me concocter un petit ...

CHOCOLAT CHAUD ONCTUEUX GINGEMBRE & CARDAMOME
Pour 4 petites tasses
Préparation : 5 min
Infusion : 10 min
Cuisson : 10-15 min

375 ml de lait
40 g de sucre de canne blond
10 g de gingembre épluché et émincé
1 gousse de cardamome verte
100 g de chocolat noir à 64%
125 g de crème fraîche épaisse

• Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le gingembre et les graines de la gousses de cardamome et porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 min.
• Concasser le chocolat noir en morceaux.
• Flitrer le lait parfumé, y mettre le chocolat concassé, le laisser à fondre, bien mélanger puis ajouter la crème fraîche.
• Remettre sur le feu et réchauffer sur feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à homogénéisation et épaississement (pendant 5 min).
• Servir chaud et déguster comme une bouchée au chocolat ...

Je disais donc ...
très chocolat et agréablement épicé !

Et si ça ne suffit pas pour vous décider ...

De l'onctuosité,
du velouté,
de la douceur,
du délice ...
Un divin nectar pour un grand réconfort pour le goûter ou le brunch du WE !

Et même pas besoin de justifier votre gourmandise par les températures hivernales ;o)

Pour un autre délicieux chocolat chaud autrement parfumé : DELICIEUX CHOCOLAT CHAUD AU SIROP D'ORGEAT

Source : je suis TRES inspirée par Le Chocolat Macuisine Madame Figaro

26 novembre 2008

MiLk ShAkE mAnGuE & ChOcOlAt BlAnC où une déco inutile ...

Cette recette a presque fait fait l'objet d'un parcours du combattant : penser puis oublier d'acheter des mangues, faire une liste et l'oublier, en trouver des "pas assez mûres", en trouvez des mûres mais se trouver face à un imprévu qui vous grignote le moment prévu à leur réalisation ... Et finalement, il fallait de la glace vanille aussi ...
Bref ! Trop tard pour le récap' CHOCOLAT BLANC de Sandra ... :o(

Je vous livre quand même cette recette qui m'avait tapée dans l'oeil pour la déco du verre ... en feuilletant un certain livre de bibliothèque ... Déco que finalement je trouve très inutile parce que pas facile à manger ... Comment ça il faut la laisser sur le verre ? Mais c'est du chocolat ! Ca ne se jette pas le chocolat !
Gagnez donc du temps en ne faisant que le MiLk ShAke ... C'est aussi bon ! Et puis, j'ai zappé la boule de glace à la vanille, parce que ... Pffffffffff ! J'ai encore oublié !...  ;o)

Mangue ET chocolat blanc ?
Du velouté, de la douceur, de l'onctuosité, du sucré ...

MiLk ShAkE mAnGuE & ChOcOlAt BlAnC
Pour 3 verres gourmands donc 3 grands verres de 30 cl
Préparation : 10 min sans déco - 20 min avec déco
Réfrigération : 1 ou 2 heures

150 g de chocolat blanc (100 g sans la déco du verre) +  quelques copeaux pour le "top"
25 cl de lait
400 g de mangue (fruit épluché) + quelques minis dés pour le "top"
1 pointe de couteau de graines de gousse de vanille (à la place de 2 boules de glace vanille)

• Dans une casserole, faire fondre sur feu très doux : 100 g de chocolat blanc avec 10 cl de lait, mélanger pour homogénéiser puis laisser refroidir.
• Déco du verre : faire fondre le reste du chocolat blanc (soit 50 g) et tracer une spirale de chocolat en partant du fond du verre et en remontant vers le haut, avec une cuillère à café. Mettre au frais pour faire durcir (je vous conseille même de passer les verres sous l'eau très froide pour que le chocolat se fige et ne dégouline pas le long de la paroi quand vous allez le reposer droit !)
• Mixer la chair de la mangue pour obtenir une purée homogène, ajouter le lait au chocolat blanc, une "pointe de couteau" de graines de gousse de vanille. Bien mélanger.
• Sortir les verres du réfrigérateur et répartir le MiLk ShAkE.
• Parsemer de quelques minis dés de mangue et de copeaux de chocolat blanc.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

24 novembre 2008

Graines Grillées à Grapiller ...

En fait, l'idée du titre ne reprend pas mon intention initiale à savoir saupoudrer des graines grillées sur des céréales et des légumes pour retrouver un contraste fondant - croquant que j'affectionne.
J'aime les noix de cajou sur le Tofu sauté aux petits légumes de Makanai.
J'aime les graines de courge sur le Pain à la courge de Bea.
J'aime les graines de tournesol dans le Cake aux foies de volaille de Mijo.
Alors c'était bien de réunir les trois, non ?

Habituellement, je les fais griller mes graines sur une plaque au four à 180°C pendant 10 min en surveillant de très, très près ... Une recette de Régal les enrobait à peine d'huile d'olive et les parfumait de piment. J'ai choisi le piment d'Espelette à substituer - pourquoi pas - par une autre épice selon l'humeur et le plat.

Alors, si vous en avez envie, vous pouvez toujours les grappiller, les picorer à l'apéro... Invitez aussi les petits oiseaux !

GRAINES GRILLEES POUR GRAPPILLER OU PARSEMER
Pour 1 bol
Préparation : 1 min
Cuisson : 10-15 min

80 g de graines de courge (en magasin bio)
80 g de graines de tournesol (en magasin bio aussi)
80 g de noix de cajou salées ou natures
1 petite cuillère à café d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat creux qui passe au four, réunir les graines, les arroser d'huile, saler légèrement, saupoudrer du piment, mélanger pour bien enrober les graines.
• Mettre au four pour 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu.

Servir avec un boulghour de riz
poêlé avec des petits dés de légumes
(oignon, haricots verts, fèves, carottes et fleurettes de chou fleur)
et parfumé de Ras El Hanout.
Ajouter une petite sauce au yaourt (Les 2 Vaches Bio avec un petit goût bulgare) + ail, sel, poivre et ciboulette ciselée
qui fait toute la différence ...

... Et ...
Parsemer de petites graines grillées !

Les graines de courge sont de couleur vert foncé, riches en protéines, acides gras insaturés, vitamines (A,B1,B2) et sel minéraux (magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium).
Les graines de tournesol sont de couleur gris-beige et recèlent des acides gras insaturés, vitamine E. (Source : WIKIPEDIA)
Voilà donc des associées idéales pour une alimentation équilibrée !

23 novembre 2008

Encore une recette de la semaine

Mon VELOUTE MAÏS & CHÂTAIGNE élu recette de la semaine par Blog De Cuisine !
Merci !

Je me re-concocte un super menu en élisant à mon tour 6 recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts ...

Le principe :

• Choisir 6 blogs  et sélectionner selon moi les meilleures recettes de la semaine : 2 entrés, 2 plats et 2 desserts.
• Mettre le logo.
• Mettre le lien de la presonne qui m'a taguée.
• Mettre le règlement du jeu.
• Mettre le tire et le lien du blog.
• Les avertir sur leur blog "Tu es taguée, j'ai sélectionné ta recette ! "

Entrées :
- Soupe aux légumes d'hiver et colombo de Tomaten Quiche ... Parce que c'est ve-lou-té ... et cocooning !
- Courges cocottes de Un Flo de Bonnes Choses ... Trop mignonnes pour y plonger sa cuillère ...

Plats :
- Petits gratins chamboul'choux de Clem ... pour ses choux de Bruxelles trop ignorés, enfin chez moi !
- Gratin de pomme de terre, céleri et lait de coco de Une Autre Cuisine ... Aaaahhhh ... le lait de coco ! ;o)

Desserts :
- Brioche perdue au cacao et chantilly à la crème de marrons d' Alter Gusto ... Encore ??? Ben oui ... Elle insiste avec la crème de marrons !!! ;o)
- Cheesecake cucurbitacé aux épices d'Avocat & Chocolat ... Il est si beau avec sa croûte sur le dessus ! Et potimarron et épices sont mes bons amis aussi !

Si vous avez laissé passer ces belles recettes, courrez-y !

21 novembre 2008

Mosaïque et lasagnes d'automne

En automne, de nombreux dimanches réclament de la main d'oeuvre pour ratisser et brûler les feuilles mortes qui tombent des chênes, tilleuls, liquidembars du jardin de campagne maternel.
Quand le temps est sec, le labeur est agréable et rapide car les feuilles bien sèches sont légères à rassembler, s'enflamment vite et brûlent en un rien de temps. Le temps humide rend plus hasardeux le "feu de joie" : les feuilles sont mouillées, rebelles à toute combustion et une fumée envahit vite le jardin !
Elles finiront alors sur le tas de compost ...

Les plus belles seront quand même sauvées du feu et ramassées par ma loupiote pour en faire un bouquet ou être immortalisées ...

... J'offre ma mosaïque d'automne à Guylaine.

Et parce que l'automne n'est pas terminé et parce que je joue au LASAGNE DAY organisé par un trio de choc :
Marion - Il en faut peu pour ...
Gracianne - Un dimanche à la campagne
et Doriann - Mais pourquoi je vous raconte ça ?

... Je vous ai préparé des LASAGNES AUTOMNALES, idéales après le labeur au jardin ...
Des lasagnes végétariennes où une douce purée de potimarron se substitue à la viande et se mélange intimement à une sauce béchamel ...

LASAGNES AU POTIMARRON
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

800 g de potimarron
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
50 g de farine T65
50 cl de lait entier ou demi-écrémé
muscade
sel
poivre
8 feuilles de lasagnes fraîches (j'ai utilisé des fraîches toutes prêtes au rayon frais)
origan
parmesan

• Couper le potimarron en tranches (Ousp ! ... avec un gros hachoir), le peler, le couper en dés (j'en ai obtenu 820 g exactement).
• Hacher un oignon jaune. Le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les dés de potimarron, remuer et faire revenir quelques minutes puis ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire 15 min.
• Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une "pâte" homogène, remuer pendant quelques minutes puis ajouter le lait progressivement toujours en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire sur foux doux sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et parfumer avec la noix de muscade.
• Quand le potimarron est tendre, le mixer, saler et poivrer et mélanger la purée obtenue avec la sauce béchamel.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Beurrer un plat en porcelaine de 20x30 cm. Etaler une couche de purée de potimarron-béchamel, puis disposer les feuilles de lasagnes de manière à recouvrir la purée, continer ainsi l'alternance des couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de purée-béchamel (j'ai ainsi obtenu 4 couches).
• Saupoudrer d'origan et de parmesan.
• Enfourner pour 30 min environ.
• Déguster chaud.

18 novembre 2008

Pain "santé" au muesli et aux fruits secs

Un pain sans oeuf, sans beurre dedans (voir plus bas) et sans lait ...
Mais qu'y a-t-il donc dedans ???

Eh bien des ingrédients "santé" pour faire attention à votre ligne quand certaine prépare déjà son panier gourmand de Noël avec force chocolat ... ;o)

Alors, c'est simple, rapide (donc aucune excuse pour ne pas le faire pour votre prochain petit déj', goûter ou brunch), très très moelleux et ça se mange sans complexe ... sauf si comme moi, vous le tartinez de beurre ... Ben oui, on ne peut pas se restreindre sur tout ! ;o)

PAIN AU MUESLI ET AUX FRUITS SECS
Pour 1 moule à cake de 24 cm
Macération : 1 heure
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

125 g de muesli sans sucre
75 g d'abricots secs moelleux
50 g de raisins secs moelleux (plus gros que les raisins type blond)
75 g de sucre (j'ai mis du Rapadura)
30 cl de jus de pommes (j'aime bien le "Pommes pressées" pasteurisé d'Andros en bouteille verre au rayon frais)
125 g de farine complète (j'ai mis de la T80 donc semi complète)
1 sachet de levure (édit du 19/11/08 : levure chimique ou poudre à lever bio)
50 g de noisettes dont 25 g grillées à sec (10 min au four à 180°C) et 25 g hachées grossièrement

• Dans un grand bol, mettre le muesli + le sucre + les abricots coupées en dés + les raisins secs à macérer avec le jus de pomme pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans le muesli gonflé, ajouter la farine, la levure et les noisettes grillées à sec. Bien mélanger.
• Verser dans un moule à cake en silicone ou garni d'un papier sulfurisé (voir le conseil chez Léonine pour faire tenir le papier sulfurisé ici).
• Saupoudrer du reste de noisettes grossièrement hachées.
• Enfourner pour 45 min environ. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

On pourrait y mettre aussi des pruneaux, changer les noisettes pour des amandes en bêtonnets ou des noix ...
Je fais confiance aux réserves de vos placards ! ;o)

Recette un peu modifiée d'après "50 recettes pour rester canon" - Editions TANA

15 novembre 2008

Parce que je mange aussi le marron en version salée ...

Reprenons le chemin des soupes & veloutés quand la froidure s'y met !
Le dernier n° de Régal proposait l'association du maïs et de la châtaigne dans une soupe. J'ai obtempéré sauf pour le modus operandi et la texture.
Voici mon velouté, parce que j'en aime le côté "épais".

J'en profite pour offrir la recette à Lavande et

son récap' "FRUIT VEDETTE" du 3 au 16 Novembre : LA CHÂTAIGNE !!!

VELOUTE MAÏS & CHÂTAIGNE
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

400 g de maïs en grains (Picard)
420 g de châtaignes cuites sous vide
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
ciboulette finement ciselée
crème fraîche pour servir
cure-dent pour la déco

• Faire cuire le maïs dans de l'eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes pendant 12 min.
• Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans une sauteuse, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter les châtaignes et faire revenir 3-4 min puis ajouter le maïs et son jus de cuisson. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.
• Réserver quelques grains de maïs et 4 châtaignes pour la déco. Mixer, ajouter un peu d'eau bouillante selon la consistance désirée.
• Répartir le velouté dans des bols, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche (utiliser éventuellement un cure dent pour créer des marbrures). Parsemer de quelques grains de maïs, d'une châtaigne émiettée et de ciboulette ciselée.
• Servir sans attendre.

L'équilibre entre les deux légumes est parfait.
C'est un velouté très "velouté" : la consistance des deux principaux ingrédients n'y étant pas étrangère, mais voilà de quoi caler un estomac affamé par une journée de dur labeur ! ;o)

Imprimer la recette : VELOUTE_MAiS_& CHATAIGNE

D'autres recettes salées à base de châtaignes :
- CREME DE CHATAIGNE AU FENOUIL
- VERRINES SALEES SUCREES AU POULET & AU MARRON
- PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD & MARRON

13 novembre 2008

Variations sur un reste de quinoa cuit - Version III "santé"

Pour la recette du jour, encore une recette d'Eric Kayser et son dernier livre de cuisine déjà approché ici avec une terrrrrrrrrrible panna cotta au sirop d'orgeat !

Pour continuer dans le recyclage d'un reste de quinoa : une version III santé très légère: des légumes et des fruits pour faire le plein de vitamines !
Une version salée et une version sucrée (ingrédients en italique) en fonction de l'assaisonnement utilisé : sel ou cassonade dans la recette initiale (sirop d'agave pour moi), les deux lui vont, les deux j'ai goûté ! Une préférence personnelle et inhabituelle cependant ;o) pour la version ciboulette !

Et surtout n'omettez pas les suprêmes d'orange et de pamplemousse qui apportent à la salade une touche fraîche, acidulée et lui confèrent une originalité certaine.

QUINOA AUX TROIS RACINES & SUPREMES D'ORANGE ET PAMPLEMOUSSE
Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson : 0 min sauf si le s'il n'y a pas de reste de quinoa cuit, dans ce cas, il faudra compter 15 min

200 g de quinoa
150 g de betterave cuite
150 g de carotte
150 g de radis noir
3 oranges
1 pamplemousse
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre (ou sirop d'agave)
mon décor : ciboulette (menthe)

• Si le quinoa n'est pas déjà cuit : rincer le quinoa sous l'eau claire puis le mettre dans une casserole avec 400 g d'eau. Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 à 15 min. Arrêter le feu et laisser gonfler pendant 5 min.
• Hacher séparément les racines au robot afin d'obtenir une semoule.
• Eplucher les oranges et pamplemousse et les détailler en suprêmes. Réserver le jus.
• Mélanger délicatement le quinoa cuit avec les "semoules" des trois racines.
• Ajouter les jus de citron, d'orange et de pamplemousse, l'huile d'olive (pas d'huile d'olive dans la version sucrée). Saler et poivrer (ajouter le sirop d'agave : environ 6 cuillères à soupe).
• Servir le quinoa dans des assiettes, décoré des suprêmes d'orange et pamplemousse et de ciboulette ciselée (menthe).

Et vous, vous essayeriez bien laquelle ?

Imprmer la recette : QUINOA_AUX_TROIS_RACINES_&_SUPREMES_D_ORANGE_ET_DE_PAMPLEMOUSSE

12 novembre 2008

Je vous présente ...

... les ingrédients de ma prochaine recette, pour faire suite à mes "VARIATIONS AVEC UN RESTE DE QUINOA" commencés avec un WOK QUINOA COCO BOEUF LEGUMES puis un QUINOASOTTO AU THON.

Beaucoup d'invités pour cette nouvelle recette "quinoa" ...

A venir donc, une recette "quinoa santé" toute légère et néanmoins très colorée. Parfaite donc pour garder sa ligne après les débauches sucrées de ces derniers temps ... et parfaite pour égayer ma lunch box ! ;o)

A demain donc si ça vous dit !

10 novembre 2008

Pâte feuilletée et une association de saveurs du tonnerre !!!

Je remets toujours à plus tard le moment de faire moi-même ma pâte feuilletée parce que je cours toujours après l'heure et que j'arrive plus que rarement à avoir du temps "tranquille" devant moi c'est à dire sans autre tache ménagère raisonnablement plus urgente ...
Du coup, c'est Herta qui bénéficie de son savoir faire de pâte "prête à l'emploi". La mieux testée jusqu'ici.
Sauf que ce sera la dernière fois aujourd'hui.
Point.

La raison ? J'ai décidé de la bouder à cause de l'huile de palme qu'elle contient.
L'huile de palme est riche en acides gras saturés (parce qu'on les "hydrogène" pour améliorer la conservation de la dite pâte) et ces acides gras saturés sont néfastes pour la santé (augmentation du mauvais cholestérol et risques de troubles cardio-vasculaires).

Il est vrai que cette composition ne m'était pas étrangère mais bon ... Je n'en abuse pas et quand on n'a pas beaucoup de choix parce quil parait que même les pâtes bio n'en sont pas exemptes ... Sauf que, sauf que ... Régal n°25 m'a ouvert une autre voie à savoir : Mr Picard !!!
Ah mais c'est bien sûr !!! La surgélation est là pour le côté "conservation longue durée" donc plus besoin d'huile de palme hydrogénée ! La leur ne contient que du beurre (32%). CQFD.

Du coup, il me faudra juste planifier 24 heures à l'avance l'utilisation de ma pâte feuilletée, parce qu'il est recommandé de la laisser remonter doucement en température au réfrigérateur pendant 24 h. Mais la santé vaut bien moins d'imprévu, non ?

Et que se cache-t-il dans cette pâte feuilletée ????

Il se cache une association de saveur du ... tonnerre, même si je ne suis pas très "saucisson" ...

FEUILLETE ARTICHAUT-SALAMI-CHEVRE FRAIS
Pour 6 personnes ou 2,5 morfalous au dîner
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min

2 pâtes feuilletées "maison" ou Mr P.....
300 g de minis artichauts à l'huile d'olive
6 tranches de salami
1 oignon rouge
4 palets de chèvre frais
origan (sec pour moi, mais frais c'est mieux)
poivre du moulin
1 jaune d'oeuf pour dorer
chapelure

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Etaler un rond de pâte feuilletée sur un papier cuisson. Le dorer avec une partie du jaune d'oeuf additionné d'un petit peu d'eau.
• Dans un grand bol, rassembler les minis artichauts coupés en morceaux, le salami coupé en lanières, l'oignon rouge émincé et un peu d'origan. Mélanger. Répartir sur la pâte feuilletée.
• Emietter le chèvre frais par dessus.
• Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée. Le dorer avec le reste du jaune d'oeuf. Saupoudrer d'un peu d'origan et de chapelure.
• Enfourner pour 20 à 25 min.
• Déguster chaud.

Assez équilibrée en somme, avec une petite salade ...
La pâte feuilletée apportant un côté croustillant bien agréable avec le fondant de la garniture .... Huummm !

Et pourquoi pas avec de la pâte Filo pour de petits triangles ? ;o)

Inspirée par une recette Brunch & Lunch d'IKEA réalisée en calzone (comme un chausson mais avec une pâte à pizza).

Imprimer la recette : FEUILLETE_ARTICHAUT_SALAMI_CHEVRE_FRAIS