PASSION ... GOURMANDISE !

29 octobre 2008

Petite pause automnale ...

Petite pause sans thé "santé"

et sans cuisine ...

Je vous retrouve dans quelques jours où je pourrai répondre à vos commentaires, questions et ...

vous livrer quelque gourmande recette ! ;o)

Merci pour vos visites et à bientôt !

27 octobre 2008

Inspirée par Lili Foodbox ...

C'est en regardant le dernier récap en date de La Table monde "Un Tour en Mer", que je suis tombée sur une recette bien alléchante de Lili de la célèbre Foodbox.
Comme de bien entendu, je n'avais pas ce qu'il fallait sauf un avocat bien mûr, un mini concombre, du cottage cheese et du saumon fumé.
Alors j'ai fait avec et on s'est régalé même si la recette d'origine à faire dans l'intégralité de ses ingrédients doit révéler un autre délice ...
Et puis ne sachant pas trop comment la baptiser, j'ai choisi de l'associer à Lili et sa participation marine ... En espérant qu'elle n'y verra pas d'inconvénient ! ;o)

VERRINE "LILI EN MER"
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min

1 avocat mûr
1/2 jus de citron
sel
poivre
1 pointe de couteau de cardamome (Lili l'utilisait déjà dans une émulsion fameuse à l'avocat, du coup l'épice y reste associée dans ma petite mémoire !)
1/2 mini concombre
1 pot de cottage cheese (200 g)
1 filet d'huile d'olive
1 ou 2 ciboules (comme de l'oignon nouveau très fin)
1 tranche de saumon fumé
ciboulette
baies de rose

• Mixer l'avocat avec le jus de citron, sel, poivre et cardamome. Répartir au fond de deux verrines.
• Couper de fines rondelles de concombre et les disposer sur la paroi de la verrine et au dessus de la couche de purée d'avocat.
• Mélanger dans un bol le cottage cheese avec l'huile, un peu de poivre et la(les) ciboules finement émincées. Répartir sur la purée d'avocat.
• Couper la tranche de saumon fumé en lanières et disposer sur le cottage cheese.
• Hacher finement la ciboulette et en décorer le saumon. Eparpiller quelques baies roses.
• Un p'tit tour de moulin à poivre et hop ! Mettre au frais jusqu'au service.

Sur ce, je retourne voir ce récap' marin car il y a ben d'autres recettes tentantes ...

24 octobre 2008

Crème de marrons ... Crème de marrons ? CREME DE MARRONS & MARRONS GLACES !

Si avec ce titre vous ne voyez pas de quoi je vais parler aujourd'hui ... Je ne sais point comment être plus claire !
J'ai une fu-rieu-se envie de crème de marrons.
Et c'est ir-ré-ver-si-ble !
Et là, c'est la faute à Mamina, Carole et Alhya et encore Carochococo (le temps d'écrire ce billet) qui nous exposent des gourmandises "crème de marronesques" et chocolatées auxquelles il est impossible de résister !)

Alors, vous auriez fait quoi à ma place ?
Et puis, n'est-ce pas l'automne ?
Et puis, ne faut-il pas privilégier les fruits de saison ? Même si ... Même si la crème de marrons vanillée en boîte, c'est toute l'année, quand on veut, tout ce qu'on veut et aussi en pot de 1 kg !

Alors, tout à coup, comme une évidence ... Le Gâteau au fromage blanc voyageur ...
Déjà tout un poème issu de la plume de Sha.
Un gâteau qui m'a ensorcelée dès que j'ai posé mes yeux sur ses jolies photos et complètement séduite quand j'ai lu les mots qui le composaient ... Tant de crème et tant de fromage blanc ... Et même pas peur !

Je l'ai fait plusieurs fois, variant les fruits : ananas, abricots, raisins secs (euh ... un peu la flemme d'épépiner les frais ...), pruneaux ... Remplaçant crème fraîche par un mélange de mascarpone et lait ...
Et puis Mamina, Carole, Alhya, Carochococo et les frimas arrivant, l'envie de retrouver la saveur de la crème de marrons me titillant torturant ...
Alors, j'ai foncé pour satisfaire une furieuse gourmandise et l'adapter à une certaine chataîgnophilie et ... Jusqu'au bout ! Car j'ai utilisé le même parfum pour le coulis qui l'accompagne ... Même pas peur non plus !

GATEAU VOYAGEUR CREME DE MARRONS & MARRONS GLACES, COULIS DE CREME DE MARRONS
Pour 6-8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 à 60 min

Gâteau :
400 g de fromage blanc
400 g de crème fraîche épaisse
250 g de crème de marrons vanillée (Clément Faugier pour moi, prévoir 1 boîte de 500 g : la deuxième moitié pour le coulis)
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
50 g de farine ou Maïzena (j'ai réduit à cause de la crème de marrons mais je pense essayer sans la prochaine fois)
2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de rose
200 g de brisures de marrons glacés

Coulis :
250 g de crème de marrons vanillée
25 cl de lait

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les jaunes d'oeufs avec la crème de marrons jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Battre les 2 oeufs et les ajouter au mélange.
• Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, ajouter l'eau de rose. Y incorporer le mélange oeufs-crème de marrons en mélangeant au fouet électrique ou battre vigoureusement.
• Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer.
• Ajouter dans l'apparel les brisures de marrons glacés et bien mélanger.
• Beurrer (ou non) un moule à manqué (ou en silicone) de 30 cm de diamètre.
• Y verser l'appareil.
• Enfourner pour 50 à 60 min. Puis laisser 1 heure dans le four éteint.
• Mettre au frais pendant 8 heures au moins voire une nuit.
• Pendant la cuisson du gâteau, préparer le coulis de crème de marrons en faisant chauffer le lait dans une casserole. Y ajouter la crème de marrons et fouetter pour homogénéiser (comme le coulis me paraissait bien liquide, j'ai laissé "réduire" pendant 10 min sur feu doux). Puis laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au service.
• A déguster bien frais.

Le gâteau n'est point trop sucré, le coulis un peu plus,
mais on retrouve un juste équilibre dans la cuillère ...

Dense et moelleux à la fois ...

N'est-ce pas une gourmandise AB-SO-LUE ça ?

Imprimer la recette : GATEAU_VOYAGEUR_CREME_DE_MARRONS_&_MARRONS_GLACES,_COULIS_DE_CREME_DE_MARRONS

21 octobre 2008

Muffins à la poudre d'or vert

Bon, il n'y a pas eu foule pour me proposer des petites recettes gourmandes pour mon or vert. Je remercie Kiki Chris, Sandrine, Tiuscha et Khala d'avoir sauvé la mise ! ;o)
J'avais quand même une petite recette (dont la page était marquée depuis un certain temps ...) à faire pour utiliser ma poudre d'or vert obtenue avec mon nouveau copain ...
De la poudre de pistache et de la pâte d'amande pour un muffin bien moelleux et délicatement parfumé ... pour un brunch, un thé, une fin de repas et sa mignardise ou un pique-nique ...

MUFFINS PATE D'AMANDE & PISTACHE
Pour 12 muffins ou 24 minis
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min

125 ml de lait
150 g de pâte d'amande blanche
60 g de beurre mou
3 oeufs
150 g de farine T65
100 g de pistaches en poudre
75 g de sucre blond de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire tiédir le lait dans une petite casserole, y émietter la pâte d'amande et remuer jusqu'à complète dissolution. Verser ce lait aux amandes dans un saladier contenant le beurre et les oeufs battus et mélanger.
• Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la poudre de pistache, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.
• Verser le mélange au lait d'amande sur la préparation sèche et amalgamer rapidement avec une cuillère en bois.
• Répartir dans les alvéoles de la plaque à muffins (pas besoin de graisser pour un moule en silicone).
• Faire cuire à mi hauteur dans le four préchauffé pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Sortir du four et laisser refroidir 5 min avant de démouler.
• Déguster tiède ou froid dès que possible.

Source : MUFFINS Editions Solar (un peu modifiée)

Pour une autre recette avec de la poudre de pistache : un billet à venir ... ;o)
Et pour une autre recette avec de la pâte d'amande dans un délicieux MOELLEUX RICOTTA AMANDE FRAMBOISE

Imprimer la recette : MUFFINS_PATE_D_AMANDE_& PISTACHE

20 octobre 2008

Mon nouveau copain et une poudre d'or vert ...

J'ai un nouveau copain ... en cuisine cela s'entend ! ;o)
Mon nouveau copain, c'est ma maman qui me l'a donné. Il s'appelle Moulinex de son grand nom, Moulin à café de son petit nom. Il est vieux, assez vieux : date de d'achat 1963 (selon la mémoire maternelle). Toujours en excellente forme excellent état de marche et surtout ravi(e) (lui ou moi ?...) de ses futures utilisations, à savoir : réduire en poudre des petites quantités d'amandes, noisettes, pistaches, noix diverses et quoi d'autres encore ? ... Pour parfumer, enrichir, agrémenter mes futures réalisations gourmandes !

Ca fait longtemps que je le convoite, mais inutilisé depuis fort longtemps ... Qui moud son café encore ? Plus à la maison en tout cas. Alors, remisé et bien rangé, il se laissait désirer sans montrer le bout de son nez couvercle ...
Dimanche dernier fut jour de chance puisque j'ai enfin mis la main dessus et décidai de le mettre à l'épreuve aussitôt ...

C'est fou ce que le matériel ancien est efficace et résistant ... à croire qu'il n'a pas pris une seule ride, lui ! C'est qu'on aurait presque le même âge !... ;o)

D'où la poudre d'or vert ... ou poudre de pistache.

Une recette à venir ...

Et vous, vous en ferez quoi de cet or vert ?
J'attends vos suggestions et propositions avec un lien vers votre blog si vous le voulez !

17 octobre 2008

PRUNES ROTIES, SAUCE CHOCOLAT BLANC & GINGEMBRE

Depuis le temps que je voulais trouver ces grosses prunes, rondes, très rondes, à peau violette - vues dans ce "livre trésor", mine de douceurs chocolatées - pour les arroser d'une douce sauce onctueuse ...
Je suis enfin tombée dessus en allant me ravitailler à mon épicerie asiatique préférée ... Je n'ai pas attendu longtemps avant d'enfiler mon tablier et me mettre aux fourneaux ... Trop pressée, la gourmande, de goûter aux prunes à la sauce au chocolat blanc & gingembre !!!
Eh oui, les prunes - sous couvert de manger des fruits et faire le plein de vitamines - sont un A-LI-BI ! Hi ! Hi !

PRUNES ROTIES, SAUCE CHOCOLAT BLANC & GINGEMBRE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

4 prunes
4 feuilles de laurier
50 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
30 g de gingembre frais
2 cuillères à café de sucre de canne blond
20 cl d'eau
100 g de chocolat blanc haché en petits morceaux
70 g de crème fraîche épaisse

• Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
• Laver, essuyer, couper en deux et dénoyauter les prunes. Les disposer dans un plat à rôtir, intercaler les feuilles de laurier entre les demi-prunes.
• Mélanger vin et miel et en arroser les prunes.
• Faire cuire pendant 15 min (théoriquement mais j'ai presque doublé le temps et je les ai arrosées par deux fois) jusqu'à ce que les prunes se colorent tout en gardant leur forme. Le vin au miel s'était transformé en sirop. Surveiller pour qu'il ne caramélise pas et apprécier la cuisson des prunes avec la pointe d'un couteau.
• Pendant la cuisson des prunes, râper le gingembre et le mettre dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le sucre et l'eau, chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve puis porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 min. Filtrer en recueillant le jus, le reverser dans la casserole et y mettre le chocolat blanc à fondre en remuant jusqu'à ce qu'il devienne homogène (chauffer légèrement s'il ne fond pas). Incorporer la crème fraîche et bien mélanger.
• Servir les prunes rôties arrosées de cette chaude et onctueuse sauce au chocolat blanc et gingembre ...

Des prunes fondantes et délicatement parfumées ...
Vous savez quoi ?
Cette onctueuse petite sauce ne sera pas seulement réservée aux prunes rôties ... ;o)

Une recette issue de CHOCOLAT Editions Tana.

Imprimer la recette : PRUNES_ROTIES_SAUCE_AU_CHOCOLAT_BLANC_&_GINGEMBRE

15 octobre 2008

Patate douce en muffin

Je ne sais pas si l'on peut vraiment l'appeler "muffin" car la texture s'approche plus d'une purée-flan, mais voilà une façon originale de cuisiner et présenter un légume !
Et comme d'habitude, Madame Patate Douce s'habille si bien avec Miss Epice que c'est un vrai plaisir de l'en vêtir de plusieurs ... ;o)

MUFFINS DE PATATE DOUCE AUX EPICES
Pour 6 grands muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min pour les patates douces + 25-30 min pour les muffins

300 g de patate douce
sel
10 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de lait tiède
60 g de farine
1 oeuf
60 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre mou
1/4 de cuillère à café de curry en poudre
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de coriandre
poivre

• Eplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 min environ. Egoutter et écraser au presse-purée.
• Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la farine à la purée de patate douce, ajouter la crème fraîche, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de beurre mou, les épices. Bien mélanger.
• Ajouter la levure délayée.
• Remplir les alvéoles d'une plaque de moule en silicone (pas besoin de beurrer) et répartir dessus le beurre restant en petits morceaux.
• Faire cuire pendant 25 à 30 min.

J'ai choisi de les servir avec une fondue de poireaux parsemée de graines de coriandre ...
une merveille !

C'est donc un muffin pour Lory qui recueille jusqu'à aujourd'hui des recettes de petits gâteaux, muffns, biscuits épicés et salés pour le SUCREPICES N°3.

Source : une recette de "Muffins" aux Editions Solar, la recette originale utilise de la pomme de terre pour purée.

Et pour des recettes variées avec de la patate douce : un petit clic !

Edit 2009 : N'ayant pas toujours sous la main de la levure de boulanger, je la remplace par 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate et je supprime la quantité de lait. La recette à imprimer tient compte de cette modification.

Imprimer la recette : MUFFINS_DE_PATATE_DOUCE_AUX_EPICES

13 octobre 2008

Variations sur un reste de quinoa cuit - Version II marine

Après ma première variation sur un reste de quinoa cuit version "viande" ... une version "poisson".

J'ai beaucoup aimé cette version marine, cuite pas tout à fait dans les règles de l'art du risotto mais qui montre encore que le quinoa se décline à l'infini.
Je dédie cette recette à Alice - AVOCAT & CHOCOLAT - qui attendait avec impatience ma deuxième variation avec un reste de quinoa et à Guili_Guili - CUCINA - qui aime fort le risotto et découvre depuis peu le quinoa.

Pour cette fois-ci, il ne me restait pas de quinoa déjà cuit ... ("Oh! La vilaine, ce n'est pas ce qu'elle annonce dans son titre !" vous entends-je dire), mais ... cette recette s'adaptera très bien avec un reste de la veille. Il suffira de le réchauffer légèrement après avoir fait fondre l'oignon dans l'huile d'olive ("Alors ce n'est qu'un petit mensonge" vous répondis-je ;o) ...)

QUINOASOTTO AU THON
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min (10 min si le quinoa est déjà cuit)

1 oignon jaune
160 g de quinoa sec (80 g de quinoa jaune + 40 g de quinoa rouge)
320 ml de bouillon de volaille
1 boîte de thon (140 g égoutté)
8 olives noires
60 g de parmesan râpé
100 g de crème fraîche épaisse
1 poignée de quinoa soufflé
basilic
tomates confites (pour moi, des tomates cerises confites au four avec sucre, sel, poivre et huile d'olive à 150°C pendant 1 heure)
sel
poivre
huile d'olive

• Hacher l'oignon finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le quinoa bien rincé sous l'eau claire et égoutté. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 min puis arrêter le feu et laisser gonfler pendant 5 min.
• Pendant ce temps, couper les olives en petits dés, ciseler le basilic en réservant quelques feuilles pour la déco.
• Ajouter le parmesan râpé (en garder un peu pour la déco). Bien remuer.
• Ajouter les olives et le basilic, remuer puis ajouter la crème et le thon émietté. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter enfin le quinoa soufflé et mélanger à nouveau.
• Répartir dans des bols ou remplir des ramequins de quinoasotto et démouler sur une assiette.
• Servir accompagné de quelques tomates confites et des feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan.
• Déguster chaud !

Verdict d'une recette exquise et très rapide : dans mes favoris !

Une recette inspirée d'une revue de Lafayette Gourmet.

Imprimer la recette : QUINOASOTTO_AU_THON

11 octobre 2008

Pomme de terre et poireau se parfument de cinq épices

Les abeilles se nourrissent normalement du nectar des fleurs mais dans la ruche de Maya, c'est la patate qui se fait reine des repas ! ;o)

Mayacook a décidé de s'éclater avec la patate !

La recette du jour lui est donc dédiée car il faut qu'elle termine son sac de 25 kgs ...

Des légumes si simples et si faciles à trouver mais sublimés par des épices.
Il me tentait fortement d'utiliser du cinq épices après avoir usé et abusé du quatre !
On sait que poireau et pomme de terre font très bon ménage, mais épicés 5 fois ... cela promettait d'être savoureux ...

GRATIN DE POMMES DE TERRE-POIREAU AU CINQ EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure

600 g de pommes de terre pour gratin
150 g de poireau (blanc+vert clair)
40 g de beurre
40 cl de crème liquide
cinq épices (j'ai pris le mélange anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
sel
poivre

• Laver et tailler le poireau en fine julienne, faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre la julienne de poireau. La faire cuire à couvert pendant 10 min sur feu doux sans coloration. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en fnes lamelles (robot ou mandoline). Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la crème avec sel et poivre
• Beurrer 4 ramequins (10 cm de diamètre). Disposer une couche de pommes de terre puis une couche de poireau, saupoudrer de cinq épices, recommencer une fois, sapoudrer à nouveau de cinq épices et terminer par une couche de pommes de terre disposées en rosace ou selon votre sens artistique. ;o)
• Répartir par dessus la crème liquide assaisonnée à hauteur. Saupoudrer à nouveau de cinq épices.
• Mettre les ramequins dans une lèche frite remplie d'eau chaude et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure environ jusqu'à ce que les gratins soient dorés. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
• Déguster dans les ramequins ou démouler pour que ce soit plus chic en passant la lame d'un couteau tout autour du gratin.

Je suis conquise par cette association toute en saveur et encore très moelleuse ...
car plein de crèèèèèèèèèèème !!!

En tout cas, le cinq épices se verra impliqué dans mes futurs gratins de pommes de terre, avec poireau ou sans !

Bon appétit à toute la ruche maisonnée ! :oD

Source : inspiré d'une recette de Joël Robuchon "Le Meilleur de la Pomme de Terre", je n'ai pas respecté les proportions qui me semblaient un peu juste par rapport à la taille de mes ramequins. Quant à la cuisson au bain marie, la t° de 120°C indiquée dans le livre pour une durée de 45 min m'a semblé bien faible pour des lamelles de pommes de terre crues (les miennes faites au robot n'étant pas super fines). J'ai donc gardé le bain-marie en utilisant le temps de cuisson de mon gratin dauphinois. D'ailleurs, je ne suis pas sûre de l'imortance du bain -marie pour un gratin ou si quelqu'un(e) veut bien m'éclairer ...

09 octobre 2008

Du rose et deux bougies pour Octobre

Depuis le 4 octobre, Miss Diane - Les Carnets de Miss Diane - nous propose de créer
une mosaïque rose pour souligner de mois dédié au cancer du sein.

Parce qu'il faut sensibiliser toute femme à se faire dépister de façon très régulière et même avant 40 ans s'il y a des antécédents familiaux.

Un membre de la famille, une amie, une proche, on se sent toujours concernée.

La mienne date de cette année, et vous ?

Alors pour Miss Diane et sa belle initiative ...

Et à l'image Irisa - Cuisine et Couleurs - qui a eu une très belle idée : changer le fond de son blog en rose pour ce même mois, je l'imite donc avec sa permission.

A côté de cette grande et belle cause, un petit évènement et deux bougies parce que le 9 octobre 2006, j'ouvrais la première page de ce blog !

En espérant régaler encore longtemps votre gourmandise !...
La mienne en tout cas, ne s'est jamais aussi bien portée depuis la fréquentation de la blogosphère ! ;o)