30 juin 2008
CREME TOMATE-POIVRON & QUENELLE DE MASCARPONE A LA MOUTARDE ANCIENNE
En dernière minute ... la der des der !
Hé, hé ! Je vous surprends ?! Ou serai-je tenace ??? ;o))
Et même pas du sucré !...
Une dernière verrine fraîcheur salée et rapide à préparer !
Elle m'a été inspirée d'après une recette d'Hélène Darroze, recette encore ! trouvée dans le livre Les Crèmes de Macuisine Madame Figaro. J'ai par contre changé certaines choses : j'ai remplacé le pimientos del piquillo que je n'avais pas par du poivon grillé et Hélène Darroze fait une crème glacée à la place de ma quenelle de mascarpone (la faute à "pas de sorbetière" ...)
Cette dernière verrine de mon récap' - mais pas la dernière verrine de mon blog car j'en ai encore plein dans mon chapeau ! ;o) ... - cette recette du jour, donc, je la dédie donc à ma cousine Frédérique du côté de Nîmes, lectrice discrète mais assidue qui sert à sa table quelques unes des recettes publiées ici ...
CREME TOMATE-POIVRON & QUENELLE DE MASCARPONE A LA MOUTARDE ANCIENNE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 2 heures
Crème tomate-poivron
600 g de tomates (normalement des tomates fraîches à peler, épépiner et faire dégorger avec du gros sel pendant 2 h, mais un grand vide dans mon panier à légumes ... alors j'ai pris des tomates concassées)
100 g de poivron grillé (voire un peu moins si vous aimez une présence plus discrète)
4 feuilles de basilic
quelques gouttes de Tabasco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette
sel
poivre du moulin
Quenelle de mascarpone à la moutarde ancienne
125 g de Mascarpone
1 oeuf frais
1 cuillère à café de sucre (si, si !)
20 g de moutarde à l'ancienne
Décor : basilic
- Mixer les tomates avec le poivron grillé coupé en dés, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le Tabasco.
- Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et saupoudrer un peu de piment d'Espelette.
- Réserver au frais.
- Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
- Battre le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'il mousse un peu, ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
- Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement au mélange à base de Mascarpone. Soulever la masse pour mélanger. Réserver au frais.
- Au moment de servir, répartir la crème de tomate-poivron dans des verrines.
- Déposer dessus une quenelle de mascarpone à la moutarde ancienne, verser un filet d'huile d'olive (facultatif) et décorer d'une feuille de basilic.
- Servir en entrée ou en apéro dinatoire !
Cette fois-ci c'est un petit délice salé, léger et bien parfumé!
Le mascarpone à la moutarde ancienne fond dans la bouche et se marie merveilleusement bien à la crème tomate-poivron.
A essayer d'urgence et à déguster bien frais !
Nota : les petits gâteaux présentés avec ne sortent pas de mon four. Je les ai achetés en magasin bio. Ils s'appellent "Crusty" et sont à base de farine d'épeautre complète, de graines de tournesol, sésame et lin, et de fromage.
Et maintenant, je m'en vais bosser à mon récap' en grignotant quelques heures par ci, par là ...
Merci d'être indulgent(e) si ce n'est pas publié dans les 3 jours qui viennent ...
Imprimer la recette : CREME_TOMATE_POIVRON_&_QUENELLE_DE_MASCARPONE_A_LA_MOUTARDE_ANCIENNE
Encore du poivron ? ... CREME POIVRON & GINGEMBRE
28 juin 2008
VERRINE MANGUE & FRUITS DE LA PASSION
Après ma VERRINE MASCARPONE-ANANAS-GINGEMBRE, il me restait un peu de mascarpone et le temps étant toujours au chaud voire lourd, j'ai opté pour une autre verrine fraîcheur ... Récap' oblige ! ;o)
VERRINE MANGUE & FRUIT DE LA PASSION
Pour 4 petites verrines ou 2 verrines gourmandes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 heures
1/2 mangue (environ 200 g)
2-3 fruits de la passion selon grosseur
1/2 citron vert non traité
100 g de mascarpone
50 g de sucre semoule
1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Couper les fruits de la passion en deux et en recueillir le jus et la pulpe dans un bol.
- Verser le sucre dans une casserole avec 50 ml d'eau et le zeste du citron haché. Presser le jus du citron vert, ajouter quelques gouttes dans la casserole et réserver le reste. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 30 secondes.
- Hors du feu, ajouter 1/2 feuille de gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le jus et la pulpe des fruits de la passion. Réserver.
- Faire chauffer le jus de citron vert avec un petit peu d'eau, y mettre à fondre la feuille de gélatine restante hors du feu.
- Peler et couper la mangue en morceaux. La mixer en purée avec le mascarpone et le jus de citron.
- Répartir la crème de mangue dans les verrines et mettre au frais pour 2 heures.
- Sortir les verrines du réfrigérateur, verser délicatement dessus le "coulis" de fruits de la passion et remettre au frais jusqu'au service.
Laissez vous séduire par cette fraîcheur très parfumée !
J'aime beaucoup ces deux fruits pour leur saveur et leur parfum, le temps que la crème prenne au frais, le "coulis" de fruit de la passion embaumait la cuisine et chatouillait agréablement mes narines à chaque fois je passais par là ... Je n'avais qu'une hâte ... goûter à cette verrine terriblement ensoleillée !!!
Le livre Les Crèmes de Macuisine Madame Figaro a encore frappé ici ! Mais encore, pour les parfums seulement, car le mode opératoire a été laissé à l'appréciation et l'imagination de l'auteure ! ;o)
Si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez l'équivalent en crème liquide montée en chantilly (ne pas oublier de mettre la crème, le récipient et les batteurs qui serviront à la fouetter au congélateur pour une vingtaine de minutes afin que le tout soit bien froid et que la crème monte bien).
Il est possible de mettre une partie du sucre dans la crème de mangue, je préfère goûter au contraste "peu sucré-plus sucré" ... :o)
Encore des mangues ? SOUPE DE LAIT DE COCO-ORANGE-MANGUE
Encore des fruits de la passion ? PANNA COTTA VANILLE-PASSION & PASSION CURD
Imprimer ma recette : VERRINE_MANGUE_&_FRUITS_DE_LA_PASSION
27 juin 2008
Une crème pour manger avec mes galettes ...
Comment ? Vous ne connaissez pas mes galettes et ma récente passion pour ces dernières ????
Pas aussi forte que celle pour le lait de coco mais qui a la cote quand même ...
Il suffit de trouver plein de garnitures différentes pour ne pas avoir l'impression de manger la même chose !
Oserai-je dire que c'est comme les verrines, on peut varier le contenu à l'infini ...
Eh bien, dans une verrine justement :
CREME DE POIS CHICHES-SESAME
Pour un bol
Préparation : 10 min
1 boite de pois chiches de 400 g soit 265 g de pois chiches égouttés
60 g de yaourt nature (ou ricotta pour moi)
1 jus de citron (garder une rondelle très fine pour la déco)
un peu d'eau
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
Tabasco
sel
poivre du moulin
sésame grillé
- Mixer les pois chiches avec le yaourt nature ou la ricotta, le jus de citron. Ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir une crème plus souple (j'ai dû mettre la valeur de 2 cuillères à soupe).
- Assaisonner avec le Tabasco, un peu de sel et poivre.
- Mettre au frais jusqu'au service.
- Décorer de sésame grillé, de la rondelle de citron et servir avec des ... galettes, des gressins, des légumes crus ou du poisson.
Et pour les recettes de mes galettes : ici aux flocons d'avoine, ici au quinoa et là aux flocons de pois chiches.
L'idée de cette recette vient d'un livre déjà ouvert : Les crèmes de Macuisine Madame Figaro mais je me suis permis quelques petites libertés ... Oh !!!! ;o). Pour gain de temps, j'ai choisi des pois chiches en boîte. Pour changer : j'ai utilisé de la ricotta. Enfin, j'ai largement réduit la quantité d'huile de sésame grillé dont le parfum est très puissant.
Imprimer la recette : CREME_DE_POIS_CHICHES_SESAME
25 juin 2008
Verrine pour un prix ...
J'ai reçu un prix !
Pas le prix d'honneur avec son livre entouré d'un ruban rouge. Celui-ci, c'était il y a fort longtemps lorsque je j'étais bonne élève à l'école primaire ... ;o)
Non, le prix Arte y Pico de la part d'Amélie - Le Plaisir Du ChOcoOolat - et de Nathalie - Les Petits Plats de Nath que je remercie haut et fort pour m'avoir choisie !
"Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eresa, jeune artiste qui réalise des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain. Il récompense des créateurs de blogs dont l'oeuvre est jugée originale par son contenu, sa présentation, ses créations."
Donc je suis obéissante (ça m'arrive) et je m'exécute !!! ;o)
Les 5 règles à respecter par celui qui reçoit ce prix :
- nommer la créatrice de ce prix et mettre un lien vers son blog
- nommer la personne qui vous a décerné ce prix et mettre un lien vers son blog
- choisir 5 autres blogs qui méritent ce prix
- mettre les liens vers ces blogs
- afficher ces règles
J'en aurais bien choisi plus que 5, ceux que j'apprécie depuis longtemps ou depuis peu, ceux que je visite régulièrement ou de façon ralentie en ce moment parce que j'ai moins de temps pour la blogosphère, ceux déjà élus, ceux à connaitre aussi ... ;o)
AmStramGramPicEtPicEtColEtGram ...
Les nominés et nommés sont ...
- Sylvie - AMUSES BOUCHE
- Garance - TALONS HAUTS & CACAO
- Mirabelle - INSTANT GOURMAND
- Lydian - MIRLITON
- Audrey - GOURMANDISES GLUTEN FREE
A toutes pour leur talent, leur savoir faire, leur virtuosité et ingéniosité et toutes leurs gourmandises ... ;o)
Et parce que ce billet ne serait rien sans une petite verrine ... Courage ! Il n'y en a plus pour longtemps ... Le 30 juin est proche !
VERRINE MASCARPONE A L'ANANAS ET GINGEMBRE
Pour 2 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 3 heures
125 g de mascarpone
125 g de fromage blanc (40% pour moi)
2 tranches d'ananas au sirop + 2 cuillères à soupe de sirop
1 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 petite noix de gingembre frais
gingembre confit pour le décor
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Pendant ce temps, mixer l'ananas et le gingembre râpé avec le mascarpone, le fromage blanc et le sucre roux.
- Faire chauffer le sirop d'ananas dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Verser le contenu de la casserole dans le mélange "fromagé". Bien mélanger.
- Répartir dans 2 verrines et mettre au frais.
- Au moment de servir, décorer de gingembre confit découpé en bâtonnets.
Je me suis inspirée des parfums d'une recette "Minceur" de la Popote des Potes. Si vous voulez rester dans leur ligne de conduite ... remplacez le mascarpone par de la crème fleurette légère qu'il faut fouetter pour la rendre mousseuse et diminuez la quantité de matières grasses du fromage blanc ! Ma version n'est pas donc faite pour le régime bikini !!!
Et, et, et ... Remarque qui a son importance : "l'ananas étant l'ennemi juré de la gélatine" à cause de ses enzymes qui empêchent la gélatine d'agir donc la préparation de se solidifier, j'ai remplacé l'ananas frais par de l'ananas au sirop car cuit, ça marche mieux ?! ... dixit Hervé This.
Imprimer la recette : VERRINE_MASCARPONE_ANANAS_GINGEMBRE
23 juin 2008
Non ???! .... Des flocons ? ... Oui mais ...
... pas des flocons d'avoine !
Savez-vous qu'il existe des flocons de blé, de sarrazin, de millet, de riz, de pois chiches, de quinoa, de lentilles, d'azukis (quoique pour ces deux derniers, je ne les ai pas encore vus).
Alors, les flocons d'avoine étant déjà appréciés, j'ai voulu essayer une autre sorte et mon choix s'est porté sur le pois chiche.
On obtient des flocons par pré-cuisson des graines à la vapeur. Leur enveloppe ramollie, on les aplatit en douceur entre des cylindres pour donner des grains entiers mais plats. Bon, mais ce n'est pas moi qui les prépare hein ? ;o) ... je les trouve tout prêts dans un magasin bio.
Qui dit flocons dit rapidité de préparation et de cuisson.
L'idéal pour faire de nouvelles petites galettes vite faites bien faites.
L'idéal quand on court après le temps ...
Ma source d'inspiration ? La même que celle des galettes aux flocons d'avoine ! ;o)
GALETTES DE POIS CHICHES AUX EPICES
Pour 5 galettes
Préparation : 3 min
Cuisson : 4-5 min par face
1 verre de flocons de pois chiches (80 g) en magasin bio
1 verre de lait de riz ou de vache
2 oeufs moyens
1 petite échalote hachée
sel
poivre
1 grosse pincée de garam masala (ou de curry pour changer)
- Faire chauffer le lait et y mettre les flocons de pois chiches à gonfler.
- Y ajouter les reste des ingrédients.
- Faire chauffer une poêle à blinis légèrement huilée. Y verser une louche de pâte. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 4 min. Retourner puis laisser cuire l'autre face.
- Procéder de même avec les autres galettes.
- Déguster tiède avec un peu de guacamole et de ciboulette ciselée (pas immortalisée car j'en ai rajouté après la photo !)
Un agréable petit goût de pois chiche dans une galette moelleuse...
L'onctuosité de l'avocat ...
Séduction gustative assurée !
Fan de galettes ? ;o)))
Imprimer la recette : GALETTES_DE_POIS_CHICHES_AUX_EPICES
20 juin 2008
Pour Lolotte, je la joue sobre ...
Lolotte se plaint de ne pas trouver assez de verres sur les blogs. Il est vrai que si je vous en demande aussi, c'est pour du plus consistant ! ;o)
Mais l'alcool et moi font 2. Si j'aime bien un verre de rouge de temps à autre mais plutôt le soir sinon je suis bonne pour la sieste, j'aime le blanc mais mes jambes ne le supporte pas à cause de ses sulfites, idem pour le champagne ou alors un fond de coupe pour une grande occasion. Alors ce sera une boisson sans risque d'alcoolémie aggravée que je lui proposerai ... un cocktail vitaminé !...
JUS DE CAROTTE, FENOUIL, POMME VERTE & CITRON VERT
Sur une idée d'Elle A Table mais avec mes proportions et pour 2 verres,
Mixer 20 cl de jus de carottes avec 1/2 fenouil haché de taille moyenne,
+ 1 pomme granny coupée en petits dés et le jus d'un citron vert.
Filtrer et servir avec de la glace pilée ou réserver au frais.
A boire évidemment sans modération ! ;o)
A la bonne vôtre !
Il est possible de filtrer avant d'ajouter la pomme pour conserver la pulpe donc les fibres de cette dernière, on obtient plus un "nectar". Personnellement, j'ai filtré en dernier.
On peut aussi légèrement saler ou sucrer ce que je ne trouve pas indispensable, je l'ai bu tel quel et c'était suffisamment parfumé et très rafraîchissant !
Et si vous avez une idée ... c'est ce soir minuit la date limite du jeu !!! ... Toujours à la dernière minute, moi ? ;o)
18 juin 2008
Alors, c'était un coulis de ....
Un coulis de pralines !!!!
Une idée saugrenue m'est venue ... à la vue de mes pralines concassées qui trainaient dans le placard, sur le bord de la tablette pleine à craquer ... Et je me suis dis ... "La prochaine fois que j'ouvre la porte ... le pot (en verre) tombe, se casse et adieu pralines, veau, vache, cochon !..."
Alors j'ai sorti le pot de pralines et mon pot au lait et j'ai fait fondre les p'tits bonbons roses dans un peu de lait (environ à poids égal). Puis j'ai fait une panna cotta vanillée (lait + crème liquide + gousse de vanille + gélatine). Une fois la panna cotta gélifiée, verser délicatement le coulis de pralines (je l'ai filtré pour mettre de côté les brisures d'amandes pour en décorer le centre de la verrine ensuite).
Et je me suis dit : Ca fera un dessert "très fille" pour ma loupiote pas tout à fait "Charlotte aux fraises" mais presque ... Bon, rien de mirobolant dans cette recette, c'était comme le koikes, juste pour le fun et pour éviter les pots cassés ! Et puis, vous avez dû remarquer que j'aimais beaucoup les panna cotta, alors faut bien varier ! ;o)
Pour la recette de panna cotta, je vous renvoie cliquer là ou cliquer ici. Sauf qu'ici, il n'est pas nécessaire de la sucrer, le coulis s'en chargera !
Résumé de l'histoire : du lait + de la crème fleurette = des produits laitiers soit LA VOIE LACTEE !
Et pour un dessert très "pralines" et très chic, allez voir chez Mamina : là !
Bravo à Choupette pour son flair ... la praline une seule fois proposée ! Et merci à toutes d'avoir joué !
Je retiens l'idée salée de MissMu : déjà testée ?
Devinette gourmande et matinale
De temps en temps ...
Pour le jeu ...
Un p'tit koikes ...
Alors, koikes ?
Ne me dites pas une verrine ...
Evident !
Ne me dites pas une panna cotta ...
Trop facile !
Non, non, ce qu'il faut deviner, c'est le "topping", la sauce, la couche supérieure quoi ! ;o)
Quel parfum ? Quelle saveur ? Quel arôme ?????
Je vous réponds ce soir ! ^_^
Bonne journée !
16 juin 2008
Ma façon préférée de manger le melon en verrine ...
Du melon en billes ou en dés ...
Des petites lanières de jambon cru ...
Un peu de feta émiéttée ...
Et on recommence ...
Du melon en billes ou en dés ...
Des petites lanières de jambon cru ...
Un peu de feta émiéttée ...
Puis ...
Quelques tours de moulin à poivre 5 baies ...
Et un filet d'huile d'olive !
A servir bien frais !
Un mélange salé-sucré dément !
Pourvu que le melon mûr et bien parfumé ...
Et c'est toujours une recette de plus pour mon récap' ...
VERRINES SALEES & SUCREES
Et vous pouvez encore me poster votre (vos) recette(s) de verrines salées ou sucrées (jusqu'au 30 juin 2008).
C'est par ici que ça se passe : clic ! ... pour y laisser le lien vers votre recette.
Merci d'utiliser le logo ci-dessus et de mettre un lien vers mon blog.
14 juin 2008
Pour Lavande : un parfum de chocolat blanc et de ... framboises ...
Qui n'aime pas la framboise ??? ... Pas moi en tout cas !
De plus, elle est à l'honneur chez Lavande depuis deux semaines.
Je lui ai déjà soumis plusieurs recettes faites avant l'élection du fruit de la quinzaine.
Et voilà une recette réalisée pour l'occasion, ça faisair un petit bout de temps qu'elle me titillait et un dessert tiède se prêtant au temps actuel ...
Chocolat blanc et framboises, je ne résiste pas ...
Déjà ici, je tombais presque en pâmoison dès la première bouchée ... ;o)
Alors je replonge sans hésitation ... avec mon premier pudding !
PUDDING BRIOCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES
Pour 2 ramequins de 14x14 cm
Préparation : 5 min
Trempage : 15 min
Cuisson : 25-30 min
125 g de chocolat blanc
20 g de beurre doux
8 tranches de brioche (j'avais du pain de mie brioché sans croûte Harry's)
150 g de framboises surgelées ou non
2 oeufs
20 cl de lait
20 g de sucre en poudre
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre.
- Découper la brioche en deux en triangles. Les tartiner du mélange chocolat-beurre et les disposer dans les ramequins.
- Parsemer des framboises.
- Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et le lait. Répartir ce mélange dans les ramequins. Laisser la brioche s'imbiber pendant 15 min.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Au bout des 15 min, mettre à cuire pendant 25-30 min jusqu'à ce que la crème soit prise et la brioche un peu grillée ... pour une dégustation à tomber ... ;o)
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et ...
... déguster tiède !
D'après une recette de CHOCOLAT Editions Tana ... euh ... de la bibliothèque ! ;o)
Imprimer la recette : PUDDING_BRIOCHE_AU_CHOCOLAT_BLANC_ET_AUX_FRAMBOISES
