31 août 2007
Dessert vietnamien revisité
Je fais de temps à autre un dessert à base de banane et de tapioca goûté dans des restaurants vietnamiens puis un jour à Hué, capitale des desserts au Vietnam.
Ma recette un peu bidouillée par des versions ici et là (personne ne m'ayant jamais donné la recette) consistait à faire cuire des perles du Japon dans un mélange d'eau et de lait de coco à parts égales, à y rajouter des tranches de bananes poêlées dans une infime quantité de beurre puis saupoudrées de sucre vanillé. Le tout était présenté dans des verrines et agrémenté au moment de servir d'un mélange de graines de sésame dorées à sec puis mélangées à peu de sel. Cette dernière touche relevant AB-SO-LU-MENT la saveur du dessert !
Et puis lors de la lecture d'un énième livre ... feuilleté je ne sais plus où, une nouvelle façon de cuire ces petites perles m'est apparue comme innovante !
J'ai donc varié ma verrine ainsi :
SOUPE DE PERLES DU JAPON AU LAIT DE COCO SUR LIT DE COMPOTE DE BANANE ET SON ASSAISONNEMENT SESAME DORE & SEL
(Un peu long mon intitulé ? Mais explicite sûrement !)
Pour 6 verrines
Cuisson : 30 min
Préparation : 5 min
Réfrigération : 2 h
Soupe : 50 g de Perles du Japon, 40 cl de lait de coco, 50 g de sucre, 1 citron vert sans traitement après récolte
Compote : 3 grosses bananes (400 g épluchées), 1 jus de citron vert, 100 g de sucre roux en poudre, 1 cuillère à soupe d'eau
Déco : graines de sésame, sel
- Couper les bananes en rondelles et les arroser de jus de citron. Les mettre sur feu doux avec le sucre et l'eau, laisser compoter pendant 20 min en remuant de temps en temps.
- Porter le lait de coco et le sucre à ébullition, éteindre le feu puis ajouter 3 - 4 rondelles de citron vert, laisser infuser 30 min.
- Faire bouillir de l'eau, y verser les Perles du Japon et laisser cuire 30 min puis les égoutter.
- Retirer les tranches de citron vert du lait de coco, ajouter les Perles du Japon égouttées et mélanger.
- Faire griller à sec les graines de sésame (surveiller !!!)
- Répartir la compote de bananes au fond des verrines, puis la soupe lait de coco-perles. Maintenir au frais jusqu'au service.
- Avant de servir, mélanger les graines de sésame à un peu de sel et en saupoudrer les dessus des verrines ... Le MUST inchangé !
- Déguster un dessert très léger et très rafraichissant !
Je préfère de loin cette nouvelle version.
Le plaisir d'aller chercher le + sucré au fond, de lui faire traverser une délicieuse soupe cocolactée ... (eh, oui ! on y revient ! ;o) ...) fluide et légère dans laquelle nagent de jolies perles transparentes et surmontée d'une petite note croquante et salée. Le MUST vous dis-je !
Et hop ! Une recette de plus dans mon INDEX LAIT DE COCO ! ;o)))
Commentaires
je tenterais bien ton petit dessert...
grace a AUde de epices et compagnie j'ai goute il y a peu des perles du japon pour le premiere fois....j'ai adore alors je note ton dessert qui me fait de l'oeil...
Mais elles cuisent quand les perles du japon ??? C'est le citron qui les cuits ? Je suis perdue lol
(et ça recette me plaît beaucoup!)
quel merveilleux dessert! ton intitulé est parfait, annellenor et le lait de coco c est une belle histoire ;)c est sur que tu devais absolument tester cette recette, merci pour nous!
j'en ai fais récemment avec de la mangue, délicieux!
http://leonine194.canalblog.com/archives/2007/08/02/5779980.html
c'est original car voila quelques jours que je suis pencher asia
Je suis fan des desserts vietnamiens. Si tu en cherches, métro BELLEVILLE, tu trouveras ton bonheur ;-). C'est dans ce quartier que j'ai goûté et depuis, je ne peux plus m'em passer! Je prends donc ta recette qui n'est, une fois n'est pas coutume, pas tombée dans l'oreille d'une sourde :-)
Très original, j'adore !
Je ne suis pas forcement la plus grande fan du tapioca mais de temps a autres, j'aime bien;-) Jolie verrine!
Ben moi je veux bien goûter!
Alors là Annelenor, tu piques ma curiosité et ma gourmandise avec ce dessert surprenant!
j'ai goûté au tapioca dans les années 50, et ne savais pas que c'était identique aux perles du japon.
Ta recette me plait bien !
à Flo
@Flo
3. Faire bouillir de l'eau, y verser les Perles du Japon et laisser cuire 30 min puis les égoutter.
AAAhhh j'adore !!!! A Hué j'avais goûté du taro au lait de coco avec un caramel au gingembre !!!!
C'est rigolo, je viens juste d'acheter des perles du Japon justement... une inspiration en faisant mes courses... comme ça...
Bises
... donc je crois que je vais essayer... en plus avec du lait de coco, c'est pour moi !!!!
miam! des perles du japon, du lait de coco... je sens que je vais adorer cela ;-)
ta recette est une variante de "chè chuoi". En vietnamien "chè" désigne tous les desserts de type entremets, "chuoi" est banane. Voilà en deux mots le nom du plat à commander au VN pour avoir un bol de ce délicieux dessert.
Chez nous on fait plutot mélangés les tranche de banaes et le mélange lait coco-perles d ejapon. Si tu en trouves, essaies avec les banes plantain, ça rapproche le plus aux bananes de là bas qui sont plus résistantes (et moelleux à la lfois) à la cuisson que les banaes classiques.
Gorgeous dessert!
Salut Anne,
J'ai essaye ce dessert hier pour Rithy et moi et c'etait delicieux. Merci beaucoup! xxx
haaaa le lait de coco. Je suis bien d'accord avec la banane c'est un vrai bonheur. Vraiment très chouette ce dessert.
perle du japon
je veu bien l'essaier, mais ou trouve t-on les perles du japon? merci. sam
A Sam
Je les trouve en grande surface sous la marque TIPIAK ou Vivien Paille (qui les nomme « Perles d’Orient »).
Ce sont des perles de manioc.
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