30 décembre 2006
Fromages et confitures
Pour habiller votre plateau de fromages du réveillon.
Pour une petite note salée-sucrée.
Je vous présente - à moins que vous ne les connaissiez déjà - les confitures pour tartines de fromages !
Je connaissais et j'appréciais dèjà la confiture de cerises qui accompagne le fromage des Pyrénées, l'Ossau Iraty; la pâte de coing pour un autre fromage de brebis, le Manchego.
Voici :
- la Myrtille au poivre de Sechouan pour chatouiller le Comté vieux, l'Abondance, le Salers.
- la Poire au cumin pour enchanter l'Epoisse, le Roquefort ou un Camembert affiné.
- la Figue violette aux noix pour sublimer un Chèvre sec ou demi-sec !
Régalez-vous !
Où les trouver ? : Monoprix Gourmet
29 décembre 2006
Canneberges suite... mais pas fin de l'histoire !
De ma recette d'hier, il me restait un peu de canneberges, mais pas suffisamment pour confectionner un autre gâteau !
Mon repas de midi étant plus que léger et avec une envie de semoule au lait ... j'ai réalisé une compote de canneberges pour un dessert très régressif !...
Rien de plus simple qu'une semoule au lait qui nous rappelle - vous le savez bien !!! - tous notre enfance ! Pour mes frère et soeur, c'était un des petits repas que notre maman nous préparait avant de sortir diner chez des amis. La carte de ces soirs là nous proposait : croque monsieur ou semoule au lait avec gnocchis pour la version salée ou un peu de sucre pour la version sucrée !
Pour la SEMOULE AU LAIT en 2 temps, 3 mouvements, plus quelques simples ingrédients ...
Pour 4 verrines
Préparation : 1 min
Cuisson : 4 min
50 cl de lait entier
70 g de semoule
4 cuillères à soupe de cassonade
1 pointe de couteau de vanille en poudre ou les graines d'une gousse de vanille
- Mettre le lait dans une casserole avec la vanille, le porter à ébullition.
- Y verser la semoule en pluie fine et remuer jusqu'à l'épaississement désiré.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Répartir dans des verrines et laisser tiédir (ou refroidir puis mettre au frais, c'est selon votre goût !).
- Recouvrir d'une couche de compote de canneberges, tiède de préférence !
Pour la compote de canneberges, je me suis inspirée de celle (clic) de Vanessa (CM) du blog CONFITURE MAISON, sans la liqueur d'orange que je n'avais pas.
Je vous donne mes proportions :
COMPOTE DE CANNEBERGES
200 g de canneberges
100 g de sucre (je la préfèrerais un poil plus sucrée...)
100 ml de jus d'orange
- Verser les fruits, le sucre et le jus d'orange dans une casserole.
- Mettre sur feu moyen et faire cuire à découvert en remuant jusqu'à ce que les canneberges éclatent, puis baisser le feu et faire cuire une dizaine de minutes.
- Laisser tièdir ...
Et napper la gourmandise de votre choix !
C'est bon, c'est très bon !
Et ça change de la compote de fraises ou de framboises !!!
28 décembre 2006
J'ai acheté des canneberges fraîches et j'avais déjà une recette en tête !
En visitant le site de Sandra, LE PETRIN, j'avais déjà vu une recette qui me faisait une sacrée oeillade : son Gâteau-crumble aux canneberges* ou cranberries en version anglaise.
Récemment elle publiait un CARRE GOURMAND AUX CRANBERRIES & NOIX qui ne m'a pas échappé non plus !
Ayant très envie de faire les deux, j'ai finalement opté pour le carré qui s'accommoderait bien de mon petit déjeuner, gardant le gâteau-crumble pour une fin de repas lors d'une prochaine invitation.
Cliquez vite sur le titre de la recette pour aller y jeter un coup d'oeil et succomber vous aussi, car ce carré qui allie douceur du sucre, acidité légère des canneberges et croquant des noix ne peut que vous plaire !
Il est en plus très, très fondant donc impossible d'y résister ...
Gourmande, moi ?
Notre satisfaction de gourmet fut donc à la hauteur du nombre de photos publiées ... ;o)
* La canneberge est une baie rouge issue d'un arbrisseau de la famille des Ericacées (bruyères, myrtille, rhododendron...). Ce petit fruit au goût acidulé est très populaire au Canada (il suffit de visiter les blogs culinaires de cette belle contrée : celui des GOURMANDISES D'ISA ou de TARZILE par exemple qui donne de très belles recettes qui n'attendent que la prochaine fournée de ces petits fruits !).
La canneberge ou atoca (ainsi dénommée par les amérindiens) y est très appréciée sous forme de jus, de fruit séché, de confiture ou de sauce. En France, l'appeler cranberry semble plus commercial !...
27 décembre 2006
Comment accompagner un filet de poisson blanc ?
Avec une délicieuse purée fenouil-olives noires !
Pour la recette c'est clic ici, chez Claire Emma.
Pour la dégustation, je l'ai accompagné d'un filet de cabillaud juste fariné et poêlé dans de l'huile d'olive.
C'est qu'il faut faire léger entre les fêtes !!!
Simplissime, rapide et savoureuse !
26 décembre 2006
Un dessert de Noël ... au chocolat !
Cette année, pas de cuisine dans ma cuisine puisque j'ai passé les fêtes chez mon frère et son épouse.
Ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas mis la main à la pâte, il faudrait me mettre des menottes pour m'en empêcher (lol) mais je n'ai pas décidé des repas excepté ce dessert que j'ai proposé sur une demande d'idées ...
Et nous nous sommes régalés !
Hormis des mets classiques (plateau de fruits de mer, saumon fumé, foie gras) mais délectables et délicieux parce qu'on n'en goûte pas à longueur d'année, donc on savoure !...
En apéritif, nous avons goûté à de savoureuses petites brioches fourrées au foie gras, achetées aux Halles de Lyon. Je ne connaissais pas cet endroit et c'est un lieu fantastique en période de fêtes ! Toutes ces victuailles sous vos yeux avec un choix immense de gourmandises ... à vous faire tourner la tête avant l'heure !
A table, nous avons mangé un délicieux gigot d'agneau farci, accompagné de girolles et purée de pomme de terre à l'huile d'olive. Désolé de n'avoir pas fait de photos, on s'est mis à table un peu tard et on avait trop faim !!! Pour la recette, voyez p 94 du dernier numéro d'Elle A table Spécial Fêtes.
Le dessert d'hier fut celui proposé :
FONDANT AU CHOCOLAT, MARRONS & NOISETTES
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 6 h minimum
400 g de chocolat noir
250 g de crème de marrons vanillée
150 g de beurre mou
200 g de noisettes mondées
10 cl de crème liquide très froide
5 cl de rhum ambré
1 sachet de pralin
huile
- Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive, en réserver quelques unes pour la décoration et broyer les autres grossièrement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre mou et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
- Hors du feu, incorporer la crème de marrons et le rhum, mélanger.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation. Ajouter les noisettes broyées.
- Huiler légèrement un moule à cake et le chemiser de film alimentaire en gardant un côté assez large pour couvrir la préparation.
- Verser l'appareil dans le moule, lisser et rabattre le film dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 6 h.
- Pour servir, démouler sur un plat, saupoudrer de pralin et décorer des noisettes réservées.
Délicieux dessert que nous aurions bien décoré de caramel et accompagné de crème anglaise !
Le réveil ayant été assez tardif et l'horaire du train de retour approchant... nous avons - hélas - été limité dans nos préparatifs !
Si l'on veut un petit goût de marrons plus prononcé, il faudrait diminuer la quantité de chocolat et augmenter celle de crème de marrons. Pour ma part, c'est ce que je ferai la prochaine fois !
Hummmmmm !
C'est quand même trop bon !
;o)
24 décembre 2006
C'est Noël !
Et à bientôt pour de nouvelles gourmandises !
20 décembre 2006
Soupe et mascarpone
C'est ma période soupe, parce que la température descend et que ça réchauffe, parce qu'elles constituent un repas léger avant l'armada des prochains jours et parce qu'elles me permettent de prendre une petit dessert plus élaboré sans culpabiliser ... ;-)
Il était une fois une petite soupe poireau-pomme de terre qui pour devenir plus "chic" s'habilla de crabe er se para de ses plus beaux accessoires : mascarpone et aneth...
SOUPE DE POIREAUX AU CRABE ET MASCARPONE AUX HERBES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
400 g de poireaux
400 g de pommes de terre (Charlotte)
200 g de chair de crabe
80 g de beurre
sel
poivre
25 cl de mascarpone
un peu de lait
3 cuillères à soupe d'aneth ciselé + 6 brins d'aneth
- Nettoyer les poireaux, les laver et les couper en lamelles d'1/2 cm.
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes d'1/2 cm.
- Dans un faitout, faire revenir les lamelles de poireaux dans le beurre en remuant, puis verser 10 cl d'eau, couvrir et faire cuire 10 min. Ajouter ensuite les dés de pommes de terre, saler, poivrer, mélanger et ajouter 1 l d'eau. Laisser encore 20 min.
- Emietter la chair de crabe. Juste avant la fin de cuisson des poireaux, détendre le mascarpone avec un peu de lait de manière à obtenir la consistance d'une crème fraîche très épaisse, saler, poivrer et ajouter l'aneth ciselé.
- Répartir les poireaux, les pommes de terre et le bouillon dans des bols. Ajouter le crabe, déposer au centre une grosse cuillère à soupe de mascarpone à l'aneth, donner un tour de moulin à poivre, décorer du brin d'aneth.
- Servir aussitôt.
J'ai adoré ce mascarpone parfumé à l'aneth qui se marie si bien avec le crabe et fait oublier la simplicité des légumes !
19 décembre 2006
CREME DE LENTILLES AU SAUMON MARINE
Un velouté simple et abordable.
Le saumon se marie à la perfection avec les lentilles qui relevées d'une pointe de crème nous donnent un velouté tout en douceur !
Quel délice !
CREME DE LENTILLES AU SAUMON MARINE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
200 g de lentilles vertes du Puy
400 g de saumon mariné (je n'avais que du saumon fumé)
1 carotte
1 branche de céleri + 1 petit coeur
2 petites gousses d'ail épluchées
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre du moulin
- Peler la carotte et la couper en très petits dés. Couper la branche de céleri en tronçons.
- Dans une cocotte, mettre les lentilles, les gousses d'ail, les dés de carottes et les tronçons de céleri. Verser 1 l d'eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 min.
- Lorsque les lentilles sont cuites, en prélever une louche, l'égoutter et réserver. Verser le reste de la cocotte et le jus de cuisson (plus ou moins selon le velouté désiré) dans un moulin à légumes et les passer (ou mixer au mixeur-plongeur).
- Verser la purée obtenue dans la cocotte, ajouter les lentilles réservées. Mouiller avec la crème, saler, poivrer et faire réchauffer à feu doux.
- Pendant ce temps, émincer le saumon et le coeur de céleri.
- Répartir la crème de lentilles et les lamelles de saumon dans des bols, verser quelques gouttes d'huile d'olive, décorer de céleri et servir aussitôt.
Un petit goût d'avant fêtes ou un petit air d'après fêtes ?
17 décembre 2006
Etes-vous soupe au lait ?
Etes-vous soupe au lait ? Non, pas en avoir la moutarde qui vous monte au nez à grande allure, tout simplement SOUPE AU LAIT, c'est à dire aimant une bonne soupe avec des légumes et du lait pour affronter les frimas de l'hiver !
Celle-ci est typique des Ardennes, dixit le beau livre "Soupes, Potages & Consommés" d'Elisabeth Scotto et Hervé Amiard.
SOUPE AU LAIT
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1 litre de lait
1 oignon
3 blancs de poireaux
250 g de pommes de terre à chair farineuse
25 g de beurre
6 pincées de noix de muscade râpée
sel
poivre
- Peler l'oignon et l'émincer finement.
- Retirer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles obliques.
- Peler les pommes de terre, les laver et les couper en très fines rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte de 4 l et y faire blondir oignon et blancs de poireau à feu doux, en remuant avec une spatule pendant 5 min environ.
- Verser alors le lait et porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre, du sel, du poivre et la noix de muscade.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 min environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Servir chaud.
- Servir avec du pain grillé.
Moi, je l'ai saupoudré d'un peu de parmesan.
C'est bon la soupe quand on est "balade" ! ;-)))
Elégant et Délicieux Mendiant Festif de Fabienne
Eh oui, cette fin de semaine n'est pas folichonne avec ce gros rhume qui nous anesthésie l'odorat, le goût et même l'ouïe quoique celle-ci ne soit pas indispensable pour savourer les bonnes choses.
Etant donné qu'il y a un mieux ce soir et pour combler le manque de ces derniers jours, j'ai décidé de nous faire une petite douceur :
LE GATEAU - MENDIANT FESTIF de Fabienne. Sa recette est ici et ne la manquez pas !
J'ai découpé les abricots, pruneaux et dattes en petits dés pour en retrouver dans le gâteau et comme Vanessa qui les a faits il y a peu, j'ai mis ma patte perso en ajoutant 2 cuillères à soupe de miel. Et peut-être ai-je joué "Monsieur Plus" sur les fruits secs ...
Servi avec une salade d'orange à la fleur d'oranger et à la cannelle, voilà un léger et DELICIEUX dessert aux mille saveurs pour clore un repas de fête !
Quel plaisir de déguster ce petit gâteau fondant et croquant
et si léger !
Merci Fabienne pour cette divine recette !
